Přestože Avar Khinkal je ve shodě s gruzínským pokrmem Khinkali jménem, je produkt připraven a vypadá jinak. Khinkal ve stylu Avar je kombinovaná mísa skládající se z vařeného masa, vařených bujných koláčů, silného bohatého vývaru a omáčky.
Vyberte si recept
Avar Khinkal: jak vařit
Klasický Avar khinkal je připraven velmi jednoduše, i když je jeho vaření hodně času. Skutečnost je taková, že samotná příprava pokrmu sestává z několika procesů, konkrétně:
- vařící maso (jehněčí, hovězí);
- hnětení těsta, tvarování plochých koláčů a jejich vaření ve vývaru;
- příprava omáčky (omáčka může být libovolná, záleží na chuťových preferencích jedlíků, nejvhodnější jsou však druhy rajčat, krémů a sýrů).
Pokud budete dodržovat všechny procesy vaření tohoto pokrmu, pak nakonec dostanete plně vytvořené pokrm ze čtyř složek - maso, tortilly, vývar a omáčka.
Miska se podává horká ihned po vaření a maso a koláče se rozloží na jeden velký plochý pokrm, vývar a omáčku - v samostatných šálcích podle počtu jedlíků.
Jak připravit těsto na Avar khinkal
Hnětení těsta pro khinkal je důležitý proces při vaření a zde musíte přísně dodržovat recept na vaření produktu. Faktem je, že pokud do těsta přidáte více vajec nebo zapomenete vložit do něj, například soda, pak se koláče stanou „plastelíny“, a ne svěží a vzdušné.
Aby se tomuto obratu zabránilo, mělo by se těsto vyrábět na základě mouky, sody, vajec, soli a jogurtu. V případě nepřítomnosti posledně uvedeného produktu může být nahrazen jiným kysaným mlékem, například kefírem, fermentovaným pečeným mlékem nebo zakysanou smetanou s nízkým obsahem tuku.
Jak vařit Avar khinkal na kefíru
Avar khinkal na kefíru se snadno připravuje. Při vaření masa není nic složitého - vložte produkt do studené vody, přidejte sůl a koření a vařte jídlo po přesně stanovenou dobu. Pouze při zkoušce se mohou vyskytnout potíže, a to i tehdy, pouze u manželek v domácnosti, které absolutně neví, jak s tímto produktem pracovat. Je důležité si uvědomit, že tortilly se ukázaly být velkolepé, těsto by mělo být měkké a ne „zaseknuté“. Níže je uveden recept Avar, množství přísad se počítá ve čtyřech porcích.
Ingredience
- 500 gramů mouky;
- ½ lžičky soli (na těsto);
- sůl pro vaření masa podle chuti;
- lžička sodovky;
- 700-800 gramů hovězího nebo jehněčího masa;
- sklenici kefíru;
- 75 gramů másla;
- pět stroužků česneku;
- tři velká rajčata;
- jedna cibulová hlava;
- jedno vejce;
- banda koriandru.
Krok za krokem recept:
Opláchněte maso ve studené vodě. Rozdělte jej na kousky o velikosti tři až tři centimetry, vložte do hrnce, nalijte studenou vodu a dejte na vysokou teplotu. Po loupání přidejte do masa jednu cibuli a koriandr (přidání této přísady výrazně ovlivňuje chuť vývaru). Jakmile se voda na pánvi vaří, snižte teplotu a pokračujte v vaření produktu 40-50 minut. Připravené maso vložte do misky a přikryjte pokličkou, aby jídlo nevychladlo.
Mouku nalijte na pracovní plochu skluzavkou, vytvořte otvor ve středu, nalijte tam kefír (neměli byste nalít více, než je uvedeno, přísně dodržujte proporce), přidejte sůl, vejce a soda. Těsto zamíchejte (nemělo by se vám držet rukou), nechte jej 15 minut, zakryjte produkt filmem. Po uplynutí stanovené doby dejte těsto do plochého dortu o tloušťce menší než jeden centimetr a nakrájejte jej ostrým nožem na čtverce nebo kosočtverce o velikosti 2-3 centimetrů.
Po jedné položte dorty do vroucího vývaru. Vařte je po uvaření obsahu pánve znovu asi pět minut. Vyjměte hotový produkt z vývaru a propíchněte každý dort dřevěnou špízou (pokud se tak nestane, těsto se usadí).
Rajčata zalijeme vroucí vodou nebo přidržujte po dobu deseti sekund ve vodě 80-90 stupňů, odstraňte z nich kůži a zeleninu jemně nasekejte. Oloupejte a nasekejte česnek. Vložte tyto ingredience do pánve se silným dnem a zapálte. Po dvou až třech minutách přidejte do produktů máslo a sůl, nechte 15 minut vařit pod uzavřeným víkem. Podle potřeby přidejte do omáčky cukr.
Ihned po vaření podávejte na stůl horké. Koláče a maso vložte do široké misky. Nalijte vývar do šálků po částech.
Jak vařit kvasnice Avar Khinkal
Pokud kefír, jogurt nebo fermentované pečené mléko nejsou k dispozici, můžete připravit khinkal na základě mléka, ale pomocí kvasinek. Recept není tradiční pro kavkazskou kuchyni, ale je velmi žádaný hostitelkami kvůli snadné přípravě. Miska se chutná a aromatická a její obsah kalorií nepřesahuje 200 kcal na 100 gramů produktu.
Ingredience
- jeden kilogram hovězího masa;
- jeden kilogram mouky;
- ½ lžíce suché droždí;
- dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
- dvě sklenice mléka;
- půl kilogramu brambor;
- pět stroužků česneku;
- ½ šálky kyselé smetany;
- dvě polévkové lžíce majonézy;
- sůl a pepř podle chuti.
Krok za krokem recept:
Maso vařte ve slané vodě, dokud se nevaří (doba vaření - dvě hodiny). 30-40 minut před koncem vaření vložte brambory do vývaru (přirozeně oloupané).
Prošijte mouku do mísy, přidejte do ní droždí a sůl, promíchejte a poté do hmoty nalejte teplé mléko a máslo. Uhněteme homogenní těsto, zakryjeme ho a necháme ho hodinu v teple.
Zatímco těsto stoupá, připravte omáčku. Porazte zakysanou smetanu, smíchejte ji s majonézou (můžete použít „lehký“, jehož obsah tuku nepřesahuje 30%) a strouhaný česnek, nasolte hmotu. Zajímavější chuť omáčky získáte přidáním vašich oblíbených aromatických bylin.
Pracovní povrch posypeme moukou, na něj nasypeme těsto a převálíme ho na vrstvu o tloušťce 3-5 mm. Obrobek nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce 3-4 cm.
Kousek vývaru, ve kterém se vařilo maso a brambory, přes tenká svíčková, poté ho zapálil a přiveďte k varu. Kousky těsta vařte (doba vaření - 5-6 minut). Odstraňte nádherné koláče z vývaru, propíchněte je každou vidličkou nebo dřevěnou špízem, aby se jídlo neusadilo.
Na velké ploché nádobí položte brambory, maso (po rozřezání na kousky) a tortilly. Teplý khinkal podávejte se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Trik: Khinkal můžete podle tohoto receptu vařit v pomalém hrnci, při vaření brambor a masa, jakož i samotných koláčů (dušených). Jak můžete hádat, použití tohoto kuchyňského spotřebiče šetří čas při přípravě tohoto konkrétního jídla.
Vše, co potřebujete, je hnětení kynutého těsta, výrobu malých koláčů z produktu a při vaření masa a brambor v misce pro více vrstev položte na něj nádobu s dorty a vařte je několik minut, ne více než pět minut. Mínus receptury spočívá v tom, že tortilly musí být připraveny několika způsoby, protože všechny obrobky nelze umístit do parní nádoby.
