Výběrem dobrého masa si každá hospodyňka vždy vybere ve prospěch vepřového ramene, měkké, něžné a šťavnaté části vepřového masa, protože z něj můžete připravit mnoho možností pro masová jídla.
Vyberte si recept
Proč si vybrat vepřové rameno?
Vepřové rameno - část jatečně upraveného těla, která má svalovou a tukovou tkáň. Sto gramů vepřového plece obsahuje asi 250 kalorií. Ve svém složení je lopatka nasycena bílkovinami, tuky a řadou stopových prvků. Proto je nutriční hodnota lopatky velká a její užitečné vlastnosti se neztratí ani po delším zpracování. Musíte si vybrat vepřové rameno pečlivě. Měl by být světle růžový s jemnou vůní masa bez příměsí neznámých aroma. Pokud je barva masa tmavá, znamená to, že zvíře bylo staré a maso bude po vaření tvrdé.
Nejlepší je zastavit váš výběr v horní části lopatky, protože je vždy jemnější než jeho spodní část. Čerstvě nakoupené vepřové plece by mělo být skladováno v chladničce po dobu nejvýše 4–5 dnů a v případě pozdějšího použití jej zmrazte v mrazničce. Hodí se k ostatním potravinářským výrobkům, včetně brambor, rýže, hub a zeleniny. Při jeho přípravě se používají všechny druhy koření a koření, jakož i různé omáčky.
Díky vrstvám tuku je špachtle ideální pro ty pokrmy, které vyžadují něhu a šťavnatost: grilování, kotlety, mleté maso, pečeně. A jeho část s malou kostí je dobrou volbou pro vaření bohaté domácí borščové nebo kharcho polévky.
Pojďme se soustředit na několik zajímavých, chutných a nekomplikovaných receptů z lopatky, popsaných krok za krokem.
Pečená vepřová fólie
Snadno připravitelná verze masa s jemným a šťavnatým vařeným vepřovým masem. K vaření budete potřebovat: vykostěné vepřové rameno (filé), česnek, sůl, pepř, trochu hořčice, oblíbené koření, fólie.
- Opláchněte filet a osušte hadříkem nebo papírovým ručníkem.
- Česnek nakrájejte na podlouhlé plátky na několik kusů.
- Připravené stroužky česneku vložte do výřezů z vepřového panenky ostrým nožem.
- Nastrouhejte vepřové maso solí, černým pepřem, oblíbenými kořeními (např. Bazalkou a oreganem).
- Výsledný vepřový polotovar potřete hořčicí na všech stranách.
- Vepřové maso položte na velký kus fólie (aby se čepel zabalila ze všech stran), pevně ji zabalte do obálky. Pro spolehlivost, aby se při smažení fólie neroztrhla a masová šťáva neteče, zabalte špachtli do druhého kusu fólie, podobně jako velikost první.
- Špachtle se peče v peci při teplotě 180 - 200 stupňů a půl hodiny. Pokud je to žádoucí, pro dosažení zlatavě zbarvené barvy masa lze po uplynutí doby pečení fólii otevřít a nechat dalších 20 minut.
Vepřový guláš
Podle tohoto receptu je vepřový guláš podobný gulášu nabízenému k obědu v mateřských školách: recept je jednoduchý a nekomplikovaný, ale maso je „správné“: něžné, zdravé a snadno stravitelné. Pro recept budete potřebovat: půl kilogramu vepřové plecné buničiny (netučná porce), mouku, rajskou pastu, zakysanou smetanu, cibuli, mrkev, sůl, černý pepř, bobkový list, rostlinný olej.
- Opláchněte půl kilogramu libového vepřového masa, osušte a nakrájejte na podlouhlé plátky.
- Získané kousky masa, jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev uhaste malým množstvím rostlinného oleje ve vlastní šťávě. Když je maso a zelenina lehce zhnědlé, přidejte sklenici vařené vody a duste, dokud se tekutina neodpařuje pod nízkým teplem pod víkem. Zkontrolujte, zda je maso měkké, a pokud je to nutné, přidejte trochu vody. Poznámka: maso je vždy jiné, takže doba vaření se může lišit. V každém případě bude doba hašení nejméně jedna hodina.
- 7-10 minut před připravením na sůl, pepř, přidejte omytý bobkový list.
- V půl sklenici teplé vařené vody nařeďte do homogenního stavu lžíci bez kopce pšeničné mouky, lžíci zakysané smetany a lžičku rajčete.
- Bez přerušení míchání masa do něj nalijte směs připravenou z mouky, zakysané smetany a rajčat.
- Před zahuštěním omáčky zhasněte maso dalších 5-7 minut. Pokud je omáčka stále hustá, můžete ji vždy naředit horkou vařenou vodou a misku vyjmout na další 3 minuty.
Guláš podávaný s pohankou, vařenou rýží nebo bramborovou kaší s okurkami.