Vaření šťavnaté smažené řízečky v praxi není tak jednoduché. Některé ženy v domácnosti nakupují vybrané mleté maso, přesně dodržují všechny pokyny receptu a jídlo je stále dost suché. Abyste tomu zabránili, musíte znát některá tajemství vaření mletého masa pro kotlety.
Vyberte si recept
Výběr masa
Aby byly kotlety svěží a šťavnaté, musíte si nejprve vybrat správné maso pro mleté maso. Ideální možností by byla zaoblená hrana nebo kus z přední strany jatečně upraveného těla. V případě potřeby můžete do mletého masa přidat maso z lopatky, ale je lepší odmítnout zadní šunku, protože má suchost, hustotu a tvrdost, které jsou pro aspic vhodnější. Nej šťavnatější mleté maso se nezískává z jednoho, ale z několika druhů mas, například z jehněčího, hovězího a vepřového masa.
Nedoporučuje se přidávat čerstvé mléko do mletého masa pro kotlety - zhorší to pouze vnější a chuťové vlastnosti pokrmu.
Můžete také dát karbanátky šťavnatost a vzdušnost pečlivým hnětením mletého masa a dobrým odpuzováním. To nasytí maso kyslíkem. Kromě toho je vhodné do masa přidat malé množství teplé vařené vody - stejně jako maso absorbuje. V tomto případě by se po přidání kapaliny měla podobná konzistence podobat konzistenci husté zakysané smetany. Pokud jde o vejce, nejsou povinnou součástí kotletek, protože jídlo se může ukázat jako drsné. Proto je lepší buď vyloučit vejce z receptury nebo do mletého masa vložit pouze žloutky.