Chuť vína je nejlépe odhalena sama o sobě, ale doprovázena vhodnými produkty. Před nákupem vína na hostinu si tedy promyslete, jak budou kombinována s připravenými pokrmy.
Vyberte si recept
Základní pravidla pro výběr vín
První princip je: jednoduché víno je vhodné pro jednoduché jídlo. Například pro steak bez dalších přísad by ideálním doprovodem bylo jednoduché suché červené nebo polosuché víno s krátkým stárnutím. Pro složitější pokrmy s protichůdnou chutí a spoustou koření jsou také vyžadována jasnější vína.
V dobré restauraci vyberte sommelier pro výběr vína - řekne vám dokonalé řešení založené na zásobách ve sklepě provozovny.
Zkuste vybrat místní víno pro místní jídla. Výjimky mohou například existovat, pokud v konkrétní oblasti nedochází k vinařství, ale pokud se vyrábějí vína, často se stanou nejlepším doplňkem místních jídel.
Zohledněte také dobu podávání každého vína během jídla. Doporučuje se začít s jednodušším, ale lepším nápojem. Uložte to nejlepší víno pro hlavní chod. U sýrů nebo dezertů máte možnost manévrovat - večeři můžete ukončit jednodušším vínem nebo změnit druh pití. Pokud jste například podávali červená vína s předkrmy a teplým pokrmem, ukončete večeři růžovou nebo bílou.
Upozorňujeme, že taková doporučení jsou podmíněna. Můžete se soustředit na svůj vkus a preference, protože degustace vína je velmi subjektivní oblastí.
Specifika jednotlivých odrůd vína
Je třeba věnovat pozornost podávání sladkých vín, jako jsou například sauternes. Nejsou kombinovány se všemi produkty. Sladká vína odhalí svou chuť dobře s pokrmy s bohatou chutí nebo se spoustou koření, například maso s kari omáčkou, jehněčí pečeně s bylinkami. Sladká vína jsou také dobrá v kombinaci s pastami, jako je foie gras. Zároveň neslouží sladké víno s dezerty se spoustou cukru. Pro dezert se smetanou nebo sladkým ovocem může být perfektním doplňkem brut šampaňské.
Sýry se nejlépe kombinují s bílým vínem. To platí zejména pro kozí sýr a mladý měkký modrý sýr - hermelín a brie. Z francouzských nápojů jsou tato jídla dokonale doplněna sklenkou vína St-Émilion.
Existuje názor, že červené maso je vhodnější pro maso a bílé víno je vhodnější pro ryby. To není vždy pravda. Vepřové maso se dobře hodí k bílým Chablis a velmi jasná a bohatá červená španělská vína jsou vhodná pro některé druhy ryb.
Ve vzácných případech by víno nemělo být podáváno s jídlem, ale odděleně od jídla. To platí jak pro nejdražší sběrné nápoje, tak i pro vína starší 20 let. S největší pravděpodobností však z těchto vín získá zvláštní potěšení pouze profesionál.
Související článek
Jak kombinovat vína s jídly