Mušle jsou jednou z uznávaných pochoutek z mořských plodů. Maso mlžů je oceňováno pro svou jemnou chuť a vzdušnou konzistenci. Mušle jsou obzvláště oblíbené ve středomořské kuchyni.
Vyberte si recept
Pro kulinářské účely používejte mušle pouze s pevně uzavřenými skořápkami, které jsou nepoživatelné. Jedlá část tohoto měkkýše je uvnitř skořápky - sval, plášť a tekutina. Pokud se klapky po tepelném zpracování neotevřely, je lepší škeble vyhodit. Skořápka mušle je černá a maso je smetanové, je velmi měkké a jemné, s nasládlou dochutí.
Mušle - univerzální mořské plody. Mohou být smažené, dušené v různých omáčkách, vařené, uzené, solené a nakládané. Dušené, rizoto, saláty, suflé se z nich vaří, vaří se polévka. Dobře se hodí k cereálím, bramborám, těstovinám. Maso mušlí je však velmi uspokojivé, takže pro přílohu je lepší vybrat bylinky a čerstvou zeleninu.
Tato škeble se vaří pouze v dřezu. To vám umožní uložit všechny prospěšné vlastnosti a bohatou paletu chutí mušlí. Mnozí udělají fatální chybu a snaží se nožem otevřít surovou mušli. Pokud to začnete dělat, najdete uvnitř chlopní tekutou sliznici, což je v této formě k ničemu.
Nejjednodušší způsob, jak tyto mušle připravit, je vařit v mírně osolené vodě. Během procesu vaření vyzařují velmi příjemnou vůni. Chcete-li to provést, opláchněte mušle, jemně kartáčovat jejich listy kartáčem a dát mořské plody na pánvi. Zmrazené škeble nelze předem rozmrazit. Nalijte studenou vodu do kastrolu a dejte ji na maximální teplotu s víkem nahoře. Nepřehánějte to solí, potřebujete to jen trochu, protože tekutina uvnitř mušle je sama o sobě slaná.
Brzy se měkkýši pod vlivem teploty začnou otevírat. Čerstvé mušle vyžadují po vroucí vodě 7-10 minut a zmrazené - 10-15 minut. Připravenost produktu je určena masem. Měla by se zkroutit a nabrat tvar, to znamená, že přestane být „poddajná“. Mušle by neměly být tráveny! Jinak jejich maso ztratí svou jemnou chuť a ztuhne. Vařené mušle lze ochutnat kořením a citronovou šťávou. Hotové mušle musí být doručeny okamžitě. Neměly by být skladovány ani v lednici, natož znovu zahřát. Opakované tepelné zpracování může vést k otravě.
Mušle pečené ve skořápce budou perfektním jídlem pro slavnostní stůl nebo romantický večer. Pro toto jídlo budete potřebovat:
- 500 g mušlí;
- 50 g másla;
- 150 g parmazánu;
- 2 středně rajčata;
- 2 stroužky česneku.
Mušle důkladně opláchněte křídly. Mušle vařte ve slané vodě po dobu 10 minut. Nechte mušle mírně vychladnout, poté maso jemně oddělte od skořápky a vložte jej zpět. V mixéru porazte máslo, česnek a rajčata. Odstraňte slupku z ní. Výslednou směs položte na muškátové maso a posypte nastrouhaným parmazánem. Místo toho můžete použít jakýkoli tvrdý sýr.
Pečte mušle v troubě při teplotě nepřesahující 180 stupňů. Po 20 minutách bude jídlo připraveno. Pečené mušle posypte citronovou šťávou a podávejte s bazalkou nebo koriandrem. Krém nebo bílá hořčice je ideální jako omáčka.
Můžete si vyrobit originální pilaf z mušlí. K tomu budete potřebovat:
- 700 g mušlí;
- 1 polévková lžíce. rýže;
- 40 g másla;
- 20 g rajčatové pasty;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- koření a sůl podle chuti.
Opláchněte a uvařte mušle ve slané vodě. Oloupejte mrkev a cibuli. Poslední nakrájíme na malé kostky a nastrouháme mrkev na hrubé struhadlo. Zeleninu restujte na másle do zlaté barvy. Je lepší to udělat ne na pánvi, nýbrž na pánvi, na kterém se následně vaří pilaf. Nalijte rýži do zeleniny, přidejte 2 lžíce. voda, ve které byly vařeny mušle, stejně jako rajčatová pasta a koření. Vše dobře promíchejte a vařte pilaf, dokud nebude připravena rýže. Když je téměř hotový, dejte mu mušle.