Chléb Erzatz nemá stálý recept, protože pomáhal přežít během válečných let v podmínkách nedostatku potravin. Zpočátku to bylo 55% žitné mouky, 25 pšenice a zbytek byl doplněn bramborovým práškem. Při absenci těchto složek byly nahrazeny jinými produkty, které zůstaly po mletí nebo luštěninách.
Vyberte si recept
Navzdory skutečnosti, že od nepaměti bylo v Rusku praktikováno přidávání odpadních produktů doprovázejících jeho produkci, jakož i chinoa, rákosí, žaludy a jehly, do plnohodnotné obilné mouky, je tento náhradní chléb v Rusku označen ruskou předponou „ersatz“.
Z oblasti lingvistiky
Der Ersatz samozřejmě není předponou, ale plnohodnotným německým slovem, které se překládá jako „nahrazení, náhrada“ nebo ve vojenské terminologii - „doplnění“. Postupem času se začalo používat ve smyslu náhrady něčeho. Není však zcela správné se domnívat, že koncept chleba ersatz se objevil přesně v hladových letech první světové války v Německu. Němci pak nazvali chléb Kriegsbrot. Bylo to docela jedlé a skládalo se z 80% směsi žito-pšenice s převahou žitné mouky. Bylo přidáno 20% bramborového prášku, v kompozici byl přítomen cukr a tuk.
Je třeba uznat, že průmyslovou výrobu vadných výrobků využívajících náhražky zavedli Němci. Díky hodnotnému vývoji v oblasti chemie se během první světové války objevil kromě potravin syntetický kaučuk a benzen jako náhrada za topný olej.
Nyní je těžké obnovit spolehlivé datum, kdy substituenty vznikly pod názvem ersatz, ale dnes se tento termín jednoduše nenazývá náhražkami za nic, jmenovitě podřadné analogy. Je znám nejen chléb ersatz, ale také klobásy ersatz, kůže ersatz, vlna ersatz, zbraně a palivo.