Přes převládající víru mezi určitou částí lidí a klamný vzhled není kuskus typem obilovin. Jedná se o typ pasty, která se získává smícháním krupice a pšeničné mouky.
Vyberte si recept
Z čeho je vyroben kuskus
Kuskus nebo kuskus je těsto oblíbené ve středomořské kuchyni, na Středním východě a v Maghrebu, sloužící jako příloha, polévky, vařený pilaf a přidávané do salátů. Stejně jako těstoviny se kuskus skládá z tvrdé pšeničné mouky, ale většina této mouky je mletá s tzv. Hrubým nebo vysoce kvalitním mletím. Takto jsou zrna pšenice mletá na krupici v hovorové krupici. Hospodyňky v severní Africe zpočátku připravovaly kuskus na dlouhou dobu třením krupice, lehce posypané slanou vodou a posypanou moukou, mezi dlaněmi rukou, čímž se vytvořily malé hrudky, které vypadaly jako zrna. Později se kuskus začal připravovat mletím vlhké hmoty přes síto s jemnými oky. Poslední fází přípravy kuskusu je sušení. Výsledkem je jemná pasta vhodná pro relativně dlouhé vaření.
V obchodech často prodávají kuskus, jedná se o produkt, který byl již předem napařen a poté sušen. Konečnou připravenost je dosaženo pouhým přidáním trochu vroucí vody a přidržením pod víkem nebo přivedením do varu na mírném ohni.
Poprvé je zmínka o kususe zmíněna v písemných pramenech z roku 230 př. Nl
S čím se podává kuskus?
Přestože je kuskus těstovinami, je svými gastronomickými vlastnostmi blíže rýži. Stejně jako tato cereálie je bohatá na komplexní uhlohydráty, má jemnou chuť, ale dokonale pohlcuje aroma a zdůrazňuje bohatou paletu přísad, které jsou k ní přidány. Stejně jako rýže se může kuskus stát nejen přílohou nebo částí teplých nebo studených předkrmů a hlavních jídel, ale také dezertem. Osladené cukrovou vodou, smíchané se skořicí, ovocem a mandlemi nebo rozinkami a pistácie, není o nic méně chutné než ochucené olivovým olejem, citronovou šťávou a mátou.
Tam jsou větší perla nebo izraelský kuskus a menší libyjský nebo libanonský kuskus. Předpokládá se také, že domácí ruční výroba kuskusu je mnohem chutnější než ta tovární.
Nejčastěji se kuskus podává jako příloha pro jehněčí, jehněčí nebo kuřecí maso, ale tato pasta se kombinuje se všemi druhy masa, jakož is některými druhy ryb. Takže v Maroku je kuskus kořeněn šafránem, aby mu poskytl bohatý žlutý nádech a smíchaný s kousky tuňáka v cibuli a rozinkové omáčce. Kuskus je vhodný i pro vegetariánská jídla. V Alžírsku se často podává s pikantní arizovou pastou nebo pepřovou omáčkou a ve Francii, kde se kuskus spolu s legionáři, kteří se vrátili z Afriky, rádi těstoviny servírují se sýrem a máslem.
Související článek
Kuskus se zeleninou: recept krok za krokem s fotografiemi