Vepřová kotleta je tenká hrana masa bez mastných vrstev. Karbonáda je ideální pro sekání nebo pečení celých kousků. Toto maso má vynikající chuť.
Vyberte si recept
Vlastnosti hotelu Pork Carbonade
Slovo “uhličitan” (někdy mylně hláskoval “uhličitan”) přijde z francouzské carbonnade, jehož kořenové karbo v latině znamená uhlí. Předpokládá se, že uhličitan dostal své jméno díky speciálnímu způsobu vaření. Dlouho se vyrábí v tichém uhlí. Nyní se uhličitan připravuje zpracováním masa suchou párou ve zvláštních komorách a následným pečením. Existují také nevařené uzené a nevařené druhy uhličitanu s dlouhou skladovatelností.
Ve vepřové kotletě je povolen tuk nejvýše 5 milimetrů.
U vepřového masa je karbonáda v dorzální části, poblíž páteře. Kvůli tomu je často zaměňován s bedry. Ale mají jeden rozdíl. Karbonáda je vykostěné maso s jednotnou strukturou. Tenká hymen ji pokrývá shora, což se nedoporučuje odstraňovat, protože během vaření chrání maso před ztrátou vlhkosti.
Kvůli nízkému obsahu tuků a uhlohydrátů se sacharid používá pro výživu ve stravě. Toto maso obsahuje celý komplex vitamínů B a PP a také mnoho minerálů a stopových prvků užitečných pro organismus (hořčík, draslík, vápník, fosfor, sodík).
Z karbonády se připravuje velké množství jídel. Doma se tradičně smaží, pečí v troubě a na otevřeném ohni a také kouří. Je to skutečná pochoutka, která se hodí k různým druhům zeleniny, hub, ovoce a ořechů.