Předmětem živých diskusí v posledním desetiletí je otázka poškození produktů obsahujících kvasinky na lidské zdraví. Vědci dosud nebyli schopni dospět ke konsensu, ale skutečnost, že domácí chléb připravený z kvasnic bez kvasinek, je mnohem chutnější a aromatičtější než chléb ve skladu, je zřejmá.
Vyberte si recept
Chcete-li péct chléb doma, budete potřebovat trochu trpělivosti, protože příprava kvasinek bez kvasinek může trvat asi tři dny. Ale to téměř nevyžaduje vaši účast - stačí smíchat a „nakrmit“ fermentovanou hmotu jen pár minut denně.
Kváskové vaření
V závislosti na plánu pečení chleba - žita nebo pšenice budete potřebovat vhodnou mouku. Přestože někteří domácí pekaři tvrdí, že „předkrmový“ kvásk může být smíchán s jakoukoli moukou, bez ohledu na typ pečeného chleba.
Pro startovací kulturu se 100 g žitné nebo pšeničné mouky smíchá se 100 ml vody nebo syrovátky. Výsledná hmota by měla být konzistentní s hustou, rovnoměrnou zakysanou smetanou.
Kvasnice jsou pokryty čistým hadříkem a odstraněny pro kvašení na teplém místě. 2-3krát denně je hmota pečlivě promíchána, aby se zlepšil proces okyselení. Vzhled malých bublin naznačuje, že kvásek začíná „dozrávat“.
Druhý den je nutná „vrchní zálivka“ - do hmoty se přidá dalších 100 mouky a 100 ml vody a důkladně se promíchají. Když se v kvasnicích objeví mnoho bublin a dojde k významnému zvětšení velikosti, znamená to, že je zcela „zralý“ a připraven k použití.
Hotový kvásek lze použít k pečení chleba, ale zároveň musí být malá část hmoty odložena do oddělené nádoby a uložena v lednici, aby mohla být připravena další část kváskového těsta.
Skladování v lednici mírně zpomaluje proces kvašení, takže je třeba „nakrmit“ zbytek startovací kultury pouze jednou za 2-3 dny. Nový kvas tentokrát bude připraven mnohem rychleji, protože okyseluje na základě výsledku fermentace předchozí dávky.
Pečený žitný chléb bez žita
Domácí žitný chléb s domácím kváskem získávají i ty nejnepatrnější ženy v domácnosti, nikdy plísně, mají jedinečnou vůni a chuť.
K přípravě těsta budete potřebovat 1 díl kysaného těsta, 1 díl vody a tolik mouky, kolik těsta zabere, aby se dosáhlo jednotné plastické konzistence. Nebojte se trávit kvasnice - můžete si vzít celý výsledný objem, protože K přípravě nové porce stačí, aby zůstala na stěnách nádoby, ve které byl kvas uložen.
Těsto se ponechá na teplom místě po dobu 2-3 hodin, dokud se nezvedne, poté se z něj vytvoří bochník a položí se na plech potažený papírem na pečení. Aby nedocházelo na kůrku bochníku, lze papír lehce namazat rostlinným olejem.
V případě potřeby můžete do těsta přidat lněné semínko, trochu muškátového oříšku, sezam a povrch posypat koriandry. Aby se chléb dlouho nezastavil, přidají se do těsta někdy dvě polévkové lžíce rostlinného oleje: oliva, slunečnice, sezam atd.
Aby se zabránilo praskání horní kůry, jsou provedeny malé řezy ostrým nožem po celé ploše bochníku. Posypeme chleba pšeničnou moukou a dáme do studené trouby.
Pomalé zahřívání pece přispívá k lepšímu pečení chleba a tvorbě svěží drobky. Doba pečení bude záviset na vlastnostech trouby, připravenost chleba se kontroluje párátkem - pokud může být zaseknutý v bochníku a vyjmutý do sucha, pak je chléb připraven.
Po vypnutí trouby se doporučuje chléb v něm chvíli držet, aby pomalu ochlazoval a dosáhl plné připravenosti.
