Kohout ve víně (coq au vin) - nedílné jídlo francouzské kuchyně. Recepty se v jednotlivých regionech liší. V závislosti na použitém víně se chuť jídla vždy liší a je jedinečná. Obecně je domovem coq au vin Burgundsko.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - kohout o hmotnosti asi 2 kg;
- - suché červené víno - 400 ml;
- - tuková slanina - 6-8 plátky;
- - žampiony - 400 g;
- - 2 velké mrkve;
- - 2 šalotky (200 g);
- - česnek - 2-3 stroužky;
- - olivový olej;
- - bobkový list;
- - 2 větve tymiánu;
- - sůl a pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Jatečně upravené tělo kohouta jsme rozřezali na 6-8 dílů, vložili jsme jej do velké pánve a naplnili jsme ho červeným vínem. Nasekáme šalotky, každou mrkev nakrájíme na 6-8 dílů a zeleninu přeneseme na pánvi. Pomocí nitě spojíme bobkový list a tymián do svazku a přidáme jej do pánve. Panvici vyjmeme z ledničky na celou noc (nejméně 12 hodin).
2
Vyjmeme kousky kohouta z pánve, osušené ručníkem. Na pánvi se silným dnem zahřejte olej na mírném ohni a smažte kousky kohouta, dokud na každé straně nezíská zlatohnědou barvu.
3
Zeleninu z vinné marinády odstraníme štěrbinovou lžičkou a vrátíme maso na pánev. Na pánvi smažte vymačkaný česnek, mrkev a cibuli 2-3 minuty.
4
Posunujeme obsah pánve na kohouta, sůl a pepř. Zapálíme pánev, přivedeme k varu na mírném ohni, snížíme teplo na minimum. Mísu vařte pod víkem po dobu 2 hodin.
5
Krátce před tím, než je jídlo hotové, nakrájíme houby na plátky a slaninu na malé kostky. Na pánvi zahřejte trochu slaniny, přidejte houby a smažte, dokud se tekutina neodpaří.
6
Houby se slaninou přeneseme do pekáče 10 minut před pečením, zvýšíme teplo, připravíme coq au vin bez víka, takže omáčka mírně zhoustne. Hotovou misku podáváme s opečeným křupavým chlebem.