„Piononos“ - slavný granadský podpisový dort, který vytvořil cukrář Seferino Isla Gonzalez, je pojmenován podle papeže Pia IX. Jemný dezert je dobrý s šálkem horké kávy nebo čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro sušenky:
- - 3 vejce;
- - 90 g cukru;
- - sůl
- - 60 g mouky;
- - 30 g škrobu;
- Pro sirup:
- - 100 g cukru;
- - 90 ml vody;
- - 10 ml rumové esence;
- Pro smetanu:
- - 700 ml mléka;
- - 1 citron;
- - 6 žloutků;
- - 150 g cukru;
- - 90 g mouky;
Návod k použití
1
Připravte si sirup. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte cukr a rumovou esenci. Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 8 minut za občasného míchání. Poté vyjměte z tepla a ochlaďte sirup.
2
Udělejte krém. Žloutky smíchejte s cukrem, přidejte 50 ml mléka a dobře promíchejte. Po částech se zavede mouka po částech, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Na pánvi s 650 ml mléka přidejte kůru jemně nakrájenou na citron, přiveďte k varu.
3
Opatrně nalijte 1/3 horkého mléka do směsi vajec a mouky, za stálého míchání rozšleháme. Výsledná hmota se pak smíchá se zbývajícím mlékem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne a nevytvoří jemný krém. Nalijte krém do mísy, přikryjte přilnavou fólií a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4
Připravte si sušenku. Beat with mixer vejce s cukrem a špetku soli při průměrné rychlosti 6-7 minut. Přidejte postupně prosetou mouku se škrobem, jemně promíchejte špachtlí s pohyby zdola nahoru a do kruhu.
5
Nalijte těsto na plech na pečení 25 x 35 cm pokrytý pergamenovým papírem. Pečeme při 170 ° C po dobu asi 8-10 minut. Hotovou sušenku proměňte na čistý ručník nebo pergamen. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
6
Sbírejte dort. Nakrájejte sušenku na dvě stejné části a namočte do sirupu. Krém rozložte na dortu a ustupujte od okraje 2 cm. Rolka s plastovým obalem ve velmi těsné rolce a zabalte ji jako bonbón. Umístěte na 1, 5 hodiny do mrazničky. Takto udělejte druhou polovinu sušenky.
7
Zbývající krém pevně zakryjte a chlazte. Chlazené rohlíky jemně nakrájejte na šest stejných koláčů. Měli byste dostat 12 dortů. Ozdobte koláče stříkačkou "klobouk" ze smetany. Koláče dobře vychladněte a užívejte si jemnou příjemnou chuť.