Solení by mělo být provedeno okamžitě po zakoupení říčních ryb nebo po rybolovu. Pro solení je lepší vzít zimní a jarní ryby, protože před obdobím tření je v jeho masu více tuku a bude chutnější.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- dřevěný sud nebo smalt: kbelík
- povodí
- pánev
- utiskovaný;
- ostrý nůž;
- čerstvě ulovené říční ryby (pražma)
- plotice
- candát atd.);
- sůl (nutně hrubé mletí);
- bobkový list
- černé pepře
- koření
- hřebíček - volitelný.
Návod k použití
1
Proveďte solení čerstvě ulovených ryb „pod sledě“ - tento způsob solení je nejjednodušší. Nejprve stažte rybu: vytvořte křížový řez nožem mezi hlavou a prsními ploutvemi, poté otevřete břicho podélným řezem od hlavy. Vyjměte vnitřky a žábry, ryby důkladně opláchněte.
2
Každou rybu promíchejte hrubou solí. V tomto případě se ze šupin odstraní hlen a pod šupinami se zanese sůl. Posypeme solí pod žábrovými kryty ryb.
3
Dejte malou sůl na dno dřevěného sudu (smaltovaná pánev, smaltovaná nádoba). Ryby položte do úzkých řad takto: hlava jedné ryby by měla být položena za ocas druhé a zadní strana jedné ryby by měla být na břiše druhé. Takže se nakládala rychleji.
4
Posypte každou řadu solí. Můžete přidat koření: bobkový list, pepř, hřebíček atd. Dejte tolik soli do horní řady, aby pokryla všechny ryby. V případě potřeby můžete přidat trochu cukru.
5
Na vrchol položte víko nebo dřevěný kruh a vložte náklad, např. Dlažební kostky umyté a opařené vroucí vodou. Nádrž na ryby umístěte na chladné místo. Bude připravena asi 3 až 8 dní (v závislosti na velikosti ryby).
6
Vyjměte ryby z výsledného solného roztoku (solanka) a opláchněte je pod tekoucí vodou. Takto solené ryby podávejte na stůl bez dalšího zpracování, stačí loupat a nakrájet na plátky. Můžete přidat rostlinný olej a nasekané cibulové kroužky.
7
Pokud je ryba příliš slaná, před podáváním ji namočte do vody nebo mléka a poté ji na 3-4 hodiny naplňte marinádou. Pro marinádu smíchejte 9% ocet a vodu v poměru 1: 1, přidejte stolní hořčici, mletý černý pepř a cukr podle chuti. Zbývající solené ryby mohou být zvadlé.
Věnujte pozornost
Hotová solená ryba má tvrdý hřbet, maso se stává tmavě šedou a kaviár nažloutlá.
Užitečné rady
Aby při solení ryby neměly čas rozmnožovat bakterie hniloby, musí být pravidelně vypouštěny.
Malé ryby na solení nelze vykuchat, ale jednoduše umýt.