Reklama agresivně slibuje, že pouze jedna malá krychlová kostka dodá pokrmu nebývalou chuť a jedinečnou vůni nerozeznatelnou od vůně přírodního vysoce kvalitního masa. Abychom dospěli k závěru, zda vývar z malých kostek může nahradit vývar z celého kuřecího masa nebo chutný hovězí kostí, pomohou znalosti o tom, jak a ze kterých se tyto potravinové koncentráty vyrábějí.
Vyberte si recept
Historie skutečných bujónových kostek začíná v roce 1883 - tehdy šel švýcarský podnikatel Julius Maggie s cestou, jak udržet koncentrované masové vývary v sušené formě. Přečištěný a vařený produkt hydrolýzy drceného masa a kostí v kyselině byl smíchán s tukem, solí, zeleninou a kořením a poté lisován. Výsledkem bylo „Maggi Golden Cubes“ - extrémně levný a cenově dostupný produkt pro všechny segmenty populace. V roce 1947 se Maggi a společnost spojily s Nestle.
Způsoby, jak dlouho konzervovat masové vývary, byly vynalezeny - nejznámější je „extrakt z masa Liebig“, jehož výroba začala v roce 1865. Aby byl extrakt vynalezen chemikem Justusem Liebigem, použili jsme přírodní hovězí vývar vařený a mnohokrát filtrovaný. "Masný extrakt" byl zakoupen hlavně pro potřeby armády, ale nezískal velkou popularitu - produkt vyplývající z jeho rozpuštění byl jedlý, ale nic víc. Podle současníků silná vůně amoniaku zabila všechny chutě.
V Sovětském svazu nezískaly bujónové kostky vyrobené výhradně z přírodních produktů velkou popularitu. Kostky se začaly používat ve velkém měřítku od počátku devadesátých let, kdy se na trh dostaly produkty Nestle a Knorr.
Současný recept na bujónové kostky zdaleka nenapadlo myšlenku stoprocentní přirozenosti. Zahrnují extrakty rostlinných bílkovin, stejný masný hydrolyzát v kyselině chlorovodíkové, velké množství soli, tuku, obvykle zeleniny, škrobu, sekanou sušenou zeleninu, příchutě a látky zlepšující chuť.
Rozeznatelná zlatá barva vývaru se dosahuje přidáním rostlinného tuku a barviva - riboflavinu, známého také jako vitamin B2. Nemusíte se však radovat - výhody vitamínu ve složení krychle jsou malé.
Hlavní složkou bujónových kostek je obyčejná stolní sůl. Jeho podíl může dosáhnout až 50-60 procent hmotnosti celé krychle. Přestože výrobci uvádějí na obalu produktu, že složení také zahrnuje přírodní maso, jeho množství lze jen stěží nazvat nevýznamným.
Charakteristická chuť lisovaného koncentrátu je dána dobře známým glutamátem sodným. Kromě této příchutě může krychle obsahovat mnohem více různých „zvýrazňovačů“ a „zlepšovačů“ chuti.
Vývar získaný rozpuštěním krychle ve vroucí vodě nemá nic společného s bohatým masovým vývarem - jeho nutriční hodnota má sklon k nule, ale je velmi snadné získat gastritidu při pravidelných jídlech s takovými polévkami. Kostky bujónu byly a zůstaly produktem pro nouzové případy, nikoli pro každodenní výživu.