Aby bylo možné vařit kupat - malé domácí klobásy, v první řadě je nutné získat vepřová střeva. Vyčištěny a umyté, jsou někdy prodávány na trhu. Prodávají se také v sušené formě a aby se znovu staly elastickými, jsou namočeny ve studené vodě. Pokud budete mít štěstí a dokážete si koupit střeva, doporučujeme vám, abyste si kupovali a dokonce je zásobili do budoucna, protože hotové kupaty jsou dokonale uloženy v mrazničce chladničky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vepřové střevo oloupané 1, 5 metru nebo suché - 20 gramů,
- Vepřové maso - 1 kg
- Speig - 300 gramů,
- Cibule - 1 střední cibule,
- Česnek - 8-10 hřebíček,
- Semena granátového jablka nebo dřišťál,
- Koření: Slunečnicový chmel
- koriandr
- kmín
- tymián
- Mletý pepř - bílý
- červená
- černá
- Koňak - 2 polévkové lžíce,
- Sůl
- voda.
Návod k použití
1
Vypláchněte střeva a namočte do vody půl hodiny. Pokud jsou střeva suchá, stačí je na pár hodin naplnit vodou.
2
Nasekané maso nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a jemně nasekejte štětku. Přidejte semena granátového jablka, pepř, sůl, koření, brandy a případně trochu vody. Vše důkladně promíchejte.
3
Řezané kousky přírodního provázku dlouhé 10 cm, s nimi budeme obvazovat kupat. Nespojujte konec střeva, protože vzduch se dostává do nádivky při nádivce a bude pohodlnější projet ji volným koncem.
4
Naplňte střeva mletým masem. Chcete-li to provést, použijte speciální hubici k plnění uzenin, která je připojena k elektrickému nebo konvenčnímu mlýnku na maso. Pokud taková tryska neexistuje, můžete použít plastovou láhev s objemem 1-1, 5 litru. Střevo si položte na krk, odřízněte dno láhve a rukou vložte do ruky díru, která se protlačí otvorem.
5
Při vycpávání nezapomeňte vycpávku neustále distribuovat po celé délce střeva, ale neplňte ji těsně. Pohánějte vzduchem, spoutejte konec střeva a po 13-15 cm spoutejte kousky provázku. Kravata opačný konec.
Užitečné rady
Hotové kupáty lze vařit nebo smažit v předehřáté pánvi nebo na dřevěném uhlí.
Před vařením propíchněte každou klobásu na několika místech špáradlem, aby se během tepelného ošetření nedeformovala ze vzduchu.
Podáváme s čerstvými bylinkami a horkými omáčkami - granátové jablko nasharabi, tkemali, adjika.