Losos je poddruh lososovitých ryb, také se v závislosti na lokalitě a úlovku nazývá losos Atlantský nebo jezerní. Tato jemná a zdravá ryba může být šitá, pečená, smažená, solená a nakládaná. Z hlavy a páteře se získá nádherný, bohatý vývar. Chlazený norský losos je čerstvá, mastná, všestranná ryba vhodná pro použití v nejlepších pokrmech.
Vyberte si recept
Chlazený norský losos jde nejčastěji na trh filetů. Pokud si ji péct v troubě, dostanete zdravé jídlo, které se dokonale mísí s čerstvým salátem nebo vařenou zeleninou. Budete potřebovat:
- 1 filet z lososa s celkovou hmotností nejméně 500 g;
- 2 lžičky olivového oleje;
- 1 stroužky česneku;
- 1 citron
- 1 polévková lžíce nasekaného kopru;
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Pečicí list zakryjte pečicí fólií a namažte jej olivovým olejem. Česnek protlačte lisem a smíchejte se zbývajícím olejem. Položte rybí kůži na plech a namažte česnekovým olejem, osolte a opepřete, posypte koprem. Nakrájejte citron na plátky a položte je na lososa. Vložte pánev do trouby a pečte ryby 10-15 minut, v závislosti na tloušťce filé.
Stejně zdravý způsob vaření lososa je šít ryby. Šití je způsob vaření, při kterém je produkt umístěn v malém množství kapaliny a vařen, nikoli vařit, na nízkém ohni. Lze uložit mnohem více živin. Chcete-li vyrobit lososa na míru s ančovičkovou omáčkou, vezměte:
- 500 g dušeného lososa;
- 1½ polévkové lžíce nasekané petrželky;
- 2 filé z ančoviček v oleji;
- 1 hlava cibule;
- ½ šálku octa bílého vína;
- ¼ šálku cukru;
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
- 1 čajová lžička koriandru;
- ½ lžičky hořčičných semen;
- 1 čajová lžička soli.
Rozmačkejte filet sardele. Přidejte k tomu nasekanou petrželku a pepř, zbývající olej zpod ryb. Dobře promíchejte. Zakryjte přilnavou fólií a odložte stranou. Na široké, mělké pánvi smíchejte 4 šálky vody s octem. Přidejte cibuli, nakrájenou na malé kousky, osolte zbývající koření a přiveďte k varu. Vařte 15 minut. Poté snižte teplo a ponořte lososa do výsledné kapaliny. Zakryjte a vařte 8-10 minut na mírném ohni. Podávejte s ančovičkou a petrželkou.
Chlazený norský losos je velmi čerstvý a je skvělý pro výrobu rybích carpaccio. Připravit:
- 800 g filet z lososa;
- 2 citrony;
- 2 polévkové lžíce nasekaného kopru;
- 2 nasekané šalotky;
- 2 lžičky jemného cukru;
- 1 lžička mořské soli;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce kapary.
Umyjte a osušte filet z lososa. Zabalte do přilnavé fólie a vyčistěte 1 hodinu v mrazničce. Zmrazené ryby bude mnohem snazší nakrájet na tenké plátky. Mezitím vymačkejte šťávu z citronů a odstraňte z nich kůru. Kombinujte čerstvě vymačkanou šťávu, kůži, kopr, olivový olej, nasekané šalotky, cukr a sůl v malé misce. Šlehač s koštětem.
Položte lososa na prkénko a nakrájejte jej šikmo na dlouhé průhledné plátky širokým tenkým nožem. Rozložte je na širokou misku a naplňte citrusovou marinádou, opakujte vrstvu po vrstvě, dokud ryby nevyčerpají. Miska se přikryje přilnavou fólií a chladí se po dobu nejméně 2 hodin. Podávejte rozprostřením lososa v jedné vrstvě na servírovací talíř a posypte kapary.