Ve středním Rusku se červené ryby obvykle prodávají ve formě soli, zmrazené nebo tzv. Chlazené, tzn. prodával nezmrzlý na ledových drobcích ve velkých supermarketech. Cenový rozdíl mezi syrovými rybami a solí je obrovský a proces solení je zatím velmi jednoduchý a levný. Tak proč to nedělat sami.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - jedna celá ryba;
- - hrubá sůl v množství 2 až 3 polévkové lžíce na 1 kg ryby;
- - granulovaný cukr ve stejném množství jako sůl;
- - koření podle chuti.
Návod k použití
1
Nakrájejte ryby na filé, odstraňte hřeben a kostní kosti, nechte kůži. Z jedné ryby dostanete dva filé.
2
Smíchejte sůl a cukr v suché misce, přidejte hrubý pepř. Vezměte ručník dostatečné velikosti, nalijte část připravené směsi na ručník, položte rybí filé s kůží dolů na vrchol. Rozsypané solené ryby hojně posypte, položte bobkový list nebo jiné oblíbené koření na vrchol. Čerstvý kopr je dobrý. Zakryjte druhý filet kůží nahoru. Nalijte zbytek směsi na vrchol.
3
Ručník pevně zabalte a nechte jej několik hodin na kuchyňském stole a poté - v lednici. Co je dobré na pstruzi a jiném lososu - skutečnost, že je můžete jíst i v syrové formě. Proto už za den můžete jíst ryby. Kromě toho se nemůžete bát solit, ryby absorbují tolik, kolik je nutné pro slabé solení.
4
Následující den vyjměte ryby z chladničky, rozbalte a přebytečnou sůl odstraňte nožem. Vlhká místa mohou být vlhká ubrouskem. Máš skvělého pstruha nasoleného na světlo. Můžete jej ozdobit slavnostním stolem nebo se dopřát milovanému alespoň každý den. Stačí si pamatovat, že ryby nejsou skladovány dlouho, a lehce osolený pstruh může ležet v lednici déle než týden.
5
Chcete-li zachovat solený pstruh delší dobu, použijte několik tipů: - pravidelně kontrolujte, zda se na povrchu ryb neobjevil lepkavý bílý povlak: to je první známka toho, že se ryby začínají zhoršovat, - omezte přístup co nejvíce vzduchu a světla: při kontaktu s kyslíkem tkáně zblednout a tuk oxiduje, objeví se nepříjemná pachuť, - naplňte plátky rybího oleje rafinovaným rostlinou tak, aby zcela zakryly. Je to způsob, jak co nejvíce omezit kontakt se vzduchem, - nakrájejte část ryb, které je třeba skladovat delší dobu, co nejvíce je vysušte a každý kus zabalte do pergamenu, pak do čistého hadříku, vložte všechno do plastového sáčku a odešlete do mrazničky. V této podobě bude pstruh trvat až dva měsíce.
Věnujte pozornost
Roztopenou solenou pstruh lze provést pouze jednou. Proto zmrazte kousky, které můžete jíst za týden.
Užitečné rady
Rozmrazte soleného pstruha na polici chladničky, rozmrazí se rovnoměrněji. Navíc, mírně rozmrazená ryba bude pohodlnější nakrájet na tenké krásné plátky.