Kandované ovoce lze nalézt jako samostatný produkt prodávaný v různých obchodech a na různých trzích. Lze je také považovat za přísadu nebo dekorace pro pekárnu, zmrzlinu, bonbóny atd. Pro výrobu přírodního kandovaného ovoce existuje obecně přijímaná technologie, jejíž požadavky jsou předepsány pravidly GOST.
Vyberte si recept
Technologie výroby přírodního kandovaného ovoce
Přírodní kandované ovoce se nazývá vařené v cukrovém sirupu a poté se suší celé bobule a ovoce nebo jejich plátky. K jejich přípravě se používají také kousky zeleniny a kůra citrusových plodů.
Při přípravě kandovaného ovoce se suroviny pro ně vaří na cukrovém sirupu při nízkém žáru, dokud se nezíská čistá dřeň. Potom se vařené kousky hodí na síto, oddělí se od sirupu a vysuší se.
Podle technologie vaření se rozlišují dva druhy kandovaného ovoce: skládací a glazované. Povrch kloubového kandovaného ovoce je pokryt sušeným filmem cukrového sirupu, prosklené mají lesklou sklovitou kůru, protože po vaření jsou ponořeny na několik minut do hustého cukrového sirupu. Poté je kandované ovoce sušeno při teplotě 50 ° C.
Jak odlišit přírodní kandované ovoce od umělých padělků?
Při nákupu věnujte pozornost vzhledu kandovaného ovoce: neměly by být jako džem přilepený k sobě. Mějte na paměti, že barva přírodního produktu musí odpovídat přirozenému odstínu ovoce nebo zeleniny, ze které byl vyroben. Například, pokud vám nabízíme přírodní kandovaný meloun, ale mají jasně oranžový odstín necharakteristický pro toto ovoce, byla při jejich přípravě pravděpodobně použita umělá barviva.
Neexistují žádné jasně červené nebo jasně zelené přírodní kandované ovoce bez použití barviv. To, co bezohlední prodejci rozdávají jako kandované mango a kiwi, je ve skutečnosti plýtvání ananasem - jeho levné tvrdé jádro zabarvené umělými barvivy.
Chcete-li zjistit, zda v kandovaném ovoci jsou nějaké barvy, vezměte si lžíci produktu a ponořte je do sklenice vody. Kandované ovoce nechte 10-15 minut ve vodě. Pokud po této době zjistíte, že voda zbarvila a produkt sám o sobě byl méně jasný, přidalo se během vaření barvivo. Ke kandovaným plodům se často kromě barviv přidávají také různé příchutě, které dodávají produktu nepřirozeně bohatý zápach.
Zkuste si koupit kandované ovoce v uzavřeném balení, nikoli podle hmotnosti. Nejprve se tedy chráníte před bakteriemi, jejichž nosičem je obyčejný prach. Za druhé, obal je obvykle opatřen štítkem s informacemi o produktu a vždy si můžete přečíst složení produktu, který chcete koupit.