Dříve každá rodina věděla, jak péct chléb, a nejen proto, že domácí chléb je chutnější a delší dobu skladování, domácí pečení je také poctou chlebu.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Žitný chléb
4, 5 kg mouky
3, 5 l vody
30 g soli
25 g kvasinek
Pro výrobu žitného chleba musíte udělat kvas. Za tímto účelem rozpusťte 25 g kvasinek v 1, 5 l teplé vody, nalijte 500 g mouky, těsto zamíchejte a vložte na teplé místo po dobu 7-8 hodin.
Nalijte teplou vodu, zředěný kvásek do kváskového těsta, přidejte 1/3 mouky, důkladně promíchejte, vyrovnejte povrch, posypte moukou, pevně zakryjte víčkem a vložte na teplé místo. Po 12 až 14 hodinách přidejte do těsta sůl a zbytek mouky, poté opatrně zamíchejte a znovu vložte na teplé místo.
Jakmile těsto povstane, můžete troubu předehřát. Žitný chléb se peče při střední teplotě, připravenost se kontroluje dřevěnou tyčí nebo párátkem.
V některých vesnicích byl žitný chléb pečen s přídavkem brambor: na 4 kg mouky - 1, 5 l vody, 1 kg brambor, 40 g soli. V tomto případě se brambory vaří v jejich kůži, oloupané, drcené (mohou projít mlýnkem na maso) a pokládají současně s třetí moukou. Dále - podle předpisu.
2
Pudinkový žitný chléb
4 kg mouky
1, 75 l vody
40 g soli
kmín podle chuti
Připravujeme kvásek stejným způsobem jako předchozí recept, vyjmeme ho z kvásků, převedeme na jiné jídlo a zředíme ho teplou vodou. Nalijte třetinu mouky do talíře, nalijte na ni vroucí vodu, promíchejte a přikryjte hadříkem, vložte na teplé místo.
Po 2–3 hodinách přidejte naředěný kvásek, smíchejte těsto a znovu ho zahřejte. Po 16–18 hodinách přidejte sůl, zbytek mouky s kmínem, dobře promíchejte a znovu zahřejte.
Poté se vše provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu.
3
Pšeničný chléb
2 kg pšeničné mouky
40 g kvasinek
5 sklenic vody
2 lžíce. l sůl
2 lžičky cukr
Do misky nalijte 1, 5 šálku teplé vody, přidejte kvasnice, cukr a důkladně promíchejte, dokud se kvasnice úplně nerozpustí. Potom nalijte sklenici mouky a promíchejte dřevěnou lžící tak, aby nebyly hrudky. Umístili jsme na teplé místo.
Po půl hodině přidejte zbytek mouky, vody a soli, těsto hněteme tak, aby zůstalo za stěnami nádobí, a zahřejte. Těsto je obvykle připraveno za 3-4 hodiny. Zatímco to putuje, několikrát to rozdrtíme.
Připravené těsto se nakrájíme na bochníky, vyhladí jeho povrch, navlhčí vodou a vloží do dobře zahřáté trouby při střední teplotě.
Připravenost pšeničného chleba se určuje stejným způsobem jako žitný chléb.
Věnujte pozornost
Dobrá mouka dělá lepší chléb, ale hlavní věcí je poměr vody k mouce. Pokud těsto hněte příliš chladně, bochník praskne a rychle ztvrdne, a pokud je tekutý, stane se lepkavým.