V poslední době se horké korejské občerstvení a koření staly tak populární, že se prodávají i ve zvláštních odděleních supermarketů a mnoho ruských hospodyňek vaří samotné slavné korejské mrkve. Pokud jste milovníkem orientální kuchyně, musíte si všimnout, že z mnoha důvodů se zdá, že mnoho jednoduchých jídel je obzvlášť chutné. To vše díky speciálnímu doplňku stravy, tzv. „Korejské soli“.
Vyberte si recept
Co je korejská sůl?
Na trhu, v místě, kde se prodávají korejské saláty a občerstvení, můžete vidět sáčky z bílého krystalického prášku, na nichž v latině se říká „Agi-no-moto“, to je notoricky známá „korejská sůl“, což není nic jiného než dobře známý v Rusku potravinový doplněk E621, zvýrazňovač chuti nebo glutamát monosodný.
Jako kořeníci, zlepšující chuť výrobků, byl objeven sodnou sůl kyseliny glutamové japonským lékařem Kukunae Ikeda v roce 1907 během studie o chuti mořské kapusty, která se dlouho konzumuje v Japonsku, Koreji a na Dálném východě. Od té doby se glutaman sodný používá ke zvýšení chuti a jako koření se používá k přípravě mnoha jídel v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. Tam toto koření nese poněkud lichotivé epitety: „podstatu chuti“, „sérum mysli“.
Tento doplněk výživy pochází z přírodních produktů. V Koreji a Číně ji také produkují sójové boby v Rusku - z odpadu, který zbude po zpracování řepy.
Někdy můžete slyšet, že glutamát sodný je škodlivý a téměř návykový jako droga. Není tomu tak, kyselina glutamová je aminokyselina a nachází se v bílkovinách šedé a bílé hmoty lidského mozku, je důležitým účastníkem metabolických biochemických procesů v těle. Léky na tomto základě používají lékaři k léčbě onemocnění centrální nervové soustavy.