Zadek z vepřového, hovězího nebo jehněčího jatečně upraveného těla se nazývá bedra, při řezu se v masu zachovávají žebra. Toto maso má vysokou chuť a před vařením je často nakládáno, aby poskytlo další chuťové nuance a změkčení.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro lýtka:
- 400 g bedra;
- 1 oranžová
- půl citronu;
- černý pepř;
- 1 stroužky česneku.
- Pro jehněčí bederní:
- 500 g masa;
- 1 polévková lžíce šťávy z granátového jablka;
- semena granátového jablka;
- černý pepř;
- sůl;
- 1 lžička škrobu.
- Pro vepřové panenky:
- 500 g masa;
- 1 malá cibule;
- 1 citron
- rostlinný olej;
- černý pepř.
Návod k použití
1
Vyberte si maso, které chcete marinovat. Pro rychlejší vaření je vhodná vepřová panenka - méně času na moření a tepelné zpracování. Pro různá jídla orientální kuchyně je vhodná jehněčí bedra. Nejchutnější lze nazvat jehněčí bedra, která se aktivně používá ve vysoké kuchyni. Maso se nejlépe prodává chlazené na trhu. V tomto případě ji budete moci vyřezat podle potřeby pro vaše jídlo. Dobré maso tohoto druhu však lze zakoupit také v odděleních masa některých hypermarketů. při nákupu jehněčího buďte zvláště opatrní - pokud je tuk na něm nažloutlý, pak je maso staré a docela tvrdé. Vyberte jej pouze pro ta jídla, kde bude dlouho dušená nebo pečená.
2
Vařte marinádu. Jeho složení bude záviset na druhu masa a vašich preferencích chuti. Například pro mladou telecí bednu vytlačte šťávu z pomeranče. Smíchejte sklenici šťávy s nastrouhanou kůrou citronu a pomeranče, přidejte několik větviček čerstvého nebo sušeného rozmarýnu a podle chuti nasekané stroužky česneku a papriky. Nalijte bedru přes směs a chlazte po dobu pěti až šesti hodin. Po marinování je maso mírně smažené a poté pečeno v troubě s novými bramborami.
3
Granátové jablko z granátového jablka je dobré pro jehněčí. Protože výroba šťávy z granátového jablka na vlastní pěst může být obtížná, kupujte hotové výrobky, ale vždy přírodní a bez cukru. Nakrájejte bedru na samostatné kousky tak, aby jeden kus neměl více než jednu žebrovou kost. Pepřte maso a zalijte šťávu z granátového jablka tak, aby pokrývalo celé kousky. Nechte to tak, jak je, 2-3 hodiny. Poté smažte bedru v rostlinném oleji a pečte v peci při teplotě 200 stupňů po dobu 5-10 minut, dokud se nevaří. Připravte omáčku ze zbývající marinády. Šťávu vařte a přidejte trochu škrobu na hustotu a semena granátového jablka. Sůl a pepř podle chuti.
4
Vepřová panenka vepřová panenka a nechte jednu a půl až dvě hodiny. Poté ji lze připravit podle standardního receptu - nejprve smažit a poté upéct. Také místo pečení může být dušená na pánvi, dokud není uvařena.