Každý typ produktu má svá vlastní pravidla pro krájení, může se lišit od jídla k jídlu. Pravidla jsou také ovlivněna regionálními gastronomickými rysy. Zejména v západní kulinářské praxi se zelenina krájí mnohem větší než na východě. To je způsobeno nejčastějšími technikami tepelného zpracování.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - produkt;
- - nůž;
- - prkénko.
Návod k použití
1
Maso nakrájejte na vlákna, bez ohledu na to, zda se jedná o surový nebo tepelně zpracovaný produkt. Pro tyto účely se doporučuje vzít velký nůž ("sekáček", "kuchařský nůž"), který by měl být nejen ostrý, ale také správně naostřený, tj. na čepeli nemají třísky.
Další sekání masa závisí na pokrmu, pro který jej budete používat. Chcete-li například uhasit, můžete dát několik nakrájených a poražených kousků a poté je nasekat brčkami o šířce asi 0, 7-1 cm. Případně zvětšete šířku na 2-3 cm, otočte desku a opakujte operaci, abyste získali kostky. Vařené hovězí maso na salát se kráje stejným způsobem. Výsledkem by měly být kusy, které nejsou větší než 0, 5 cm.
2
Odstraňte filé z ryb. To by mělo být provedeno nožem s dlouhou úzkou čepelí, translační pohyby od hlavy k ocasu. Poté filé nakrájejte na porce a smažte.
Pokud chcete nasekat losos nebo pstruh slané soli pro podávání, musíte postupovat následovně. Rozdělte rybu na dvě části, zadejte nůž do dužiny vedle hlavy, dosáhněte páteřní kosti a posuňte směrem k ocasu. Poté oddělte oba filé a odstraňte všechny kosti pinzetou. Umístěte maso na kůži tak, aby část ocasu byla od vás. Řezání by se mělo provádět držením nože téměř vodorovně, pouze tak budou plátky tenké a stejného tvaru.
3
Nakrájejte bílé zelí na proužky nebo nakrájejte „dámu“. Chcete-li to provést, odstraňte listy zakryté z hlavy, opláchněte je a osušte, poté je nakrájejte, přes pařez do čtvrtí. Položte kousek zelí na prkénko s dlouhým odříznutím a začněte krájení. Mrkev může být nakrájena na proužky, kostky, kostky a kruhy. Cibule - v kostkách, prstenech a půlkruzích. Řepa se nejčastěji nakrájí na proužky nebo tyčinky. Žampiony - v tenkých plátcích. Čerstvé zelené - nasekané.