Japonská kuchyně si rychle získává uznání ruských obyvatel. Mnoho z nich si pochutná na jídle různých japonských jídel. Mezi fanoušky jejich jídla přirozeně vzniká touha vařit stejné housky nebo sushi doma. K výrobě některých druhů sushi a rohlíků je třeba úhoř a aby se ukázalo, že je krásná a chutná, musí být uzený úhoř správně nakrájen.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Koupit uzený úhoř. Otevřete obal a opláchněte jatečně upravené tělo pod vodou. Pro krájení úhoře je lepší použít mírně zmrazené jatečně upravené tělo ryb. Rozmrazená ryba je velmi měkká a šťavnatá, je obtížné ji krájet.
2
Připravte si kráječ ostrých úhořů, nejlépe japonský. Pomocí ostrého nože můžete ryby řezat přesně tak, jak potřebujete, bez dalšího úsilí.
3
Pokud používáte zmrazený produkt, vyrovnejte jatečně upravené tělo úhoře jemným tlačením dlaní.
4
Vezměte jatečně upravené tělo úhoře a rozdělte jej na polovinu přímo podél hřebene ryby. Úhoř můžete vyříznout po délce rovnající se délce nori listu, není to však nutné.
5
Dejte uzenou úhoř na prkénko. Během řezání držte tělo úhoře rukou tak, aby neklouzalo. Odstraňte kůru. Měl by být čištěn nožem. Vypadá to, že odstraňujete šupiny z ryb. Pokud tak neučiníte, slupka může zničit chuť jídla.
6
Uřízněte úhoře po celé délce jatečně upraveného těla. Tloušťka nádrže by neměla být větší než 2-3 mm. Odstraňte řezanou vrstvu z úhoře. Stejným způsobem nakrájejte zbytek jatečně upraveného těla na tenké vrstvy. Tyto vrstvy se používají k výrobě úhoře.
7
Metoda krájení popsaná níže je vhodná pro výrobu sushi s úhořem, když je kus ryby položen na vrchol a svázán s listy nori. Listy pro vázání je třeba navlhčit, jinak se nebudou slepit. Nůž namiřte pod úhlem 45 stupňů.
8
Pohybujte se od okraje asi 1-1, 5 cm a odřízněte kus. Nůž v procesu řezání úhoře musí být narovnán ve chvíli, kdy jste jatečně upravené tělo téměř rozřezali na plnou tloušťku. Délka každého kusu by neměla být větší než 3-4 cm.
9
Jako náplň pro rohlíky používejte slupku. Je to velmi chutné, ale je lepší ho předem nakrájet. Pokud necháte kousek pokožky celé, budete jej muset dlouho žvýkat.