"Všechno je jed, všechno je lék; oba jsou určovány dávkou, " řekl slavný alchymista a lékař Paracelsus. Jak neudělat fatální chybu a nepřekročit váš limit. Dnes si povíme o kofeinu.
Vyberte si recept
Někdy bylo dost času na to, aby si člověk brzy ráno vypil šálek kávy nebo silného čaje, aby se konečně probudil a začal pracovat s rychlým krokem. Uplynuly však roky a to pro lidi nestačilo. Dnes se kofein stal posedlostí - spotřebovává se doma, v kanceláři, za volantem. Večery jsou s ním tráveny. V moderním světě na tom již celé odvětví pracuje. Britský deník The Independent byl tímto problémem zmaten.
81 šálků vařené kávy nebo 317 šálků černého čaje stačí na smrt. „Čistý kofein se prodává volně a v jakémkoli množství ve formě prášku, který má koření jídlo. Jedna lžička takové látky se rovná 28 šálkům běžné kávy, “ píše novinář. Odborníci zazní alarm: Zneužívání kofeinu v jakékoli formě může vést k vážným následkům - od výskytu příznaků závislosti a stažení až po smrt.
Jaký druh zvířete je kofein a proč je to v přírodě nutné?
Tato látka je alkaloid, který některé rostliny potřebují k ochraně před škůdci. Člověk je jedním ze vzácných druhů živých tvorů, pro které není kofein v mírných dávkách nebezpečný, ale naopak stimuluje mozkovou aktivitu a zvyšuje fyzický a duševní výkon. Velké dávky však mohou vést k vyčerpání nervových buněk. Jak tedy překročit tuto linii při zachování dobrého ducha a zdraví?
Nějaká vědecká fakta. V lednu 2015 zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) předběžné výsledky „Vědecké studie o bezpečnosti kofeinu“. Hlavní závěry evropských vědců se snížily na následující: bezpečná jediná dávka kofeinu pro dospělé - 3 mg na 1 kg hmotnosti. Mírné jednotlivé dávky kofeinu nevedou ke klinicky významným změnám tlaku, krevního toku myokardu, hydratace nebo tělesné teploty. Studie se zúčastnilo celkem 66 531 lidí.
Americká správa potravin a léčiv [1] a Mezinárodní rada pro informace o potravinách uvádějí následující výkyvy kofeinu v jednom šálku. Ve 150 ml nápoje z pražených kávových zrn obsahuje 80 až 115 mg této látky, 65–71 mg ve stejném množství instantní kávy a asi 75 mg v espressu (část 37 ml). Obsah kofeinu přímo závisí na síle vařeného nápoje. Podobná situace je u čaje - například čajový sáček, který se udržuje jednu minutu ve vroucí vodě, obsahuje asi 17 mg kofeinu, po třech minutách je to 38 mg v šálku a po pěti minutách - 47 mg [2].
V souladu s doporučeními regulačních orgánů v Rusku by spotřeba kofeinu za den neměla překročit 150 mg, v průměru jeden nebo dva šálky přírodních kávových zrn nebo dva nebo tři šálky instantní kávy. Stejné množství kofeinu se nachází ve 3-4 šálcích černého čaje nebo ve 4-5 šálcích zelené.
Kromě kávy a čaje se kofein nachází také v čokoládě. Ve sto gramech tmavé čokolády (45-59% kakaa) - asi 43 mg, mléko - 20 mg [3].
Mnozí se obávají zejména obsahu kofeinu v sycených nápojích, jako je cola. Výrobci samozřejmě neprozrazovali vlastnosti a proporce ingrediencí v receptu, ale údaje týkající se lidského zdraví jsou dostupné pro všechny. Například obsah kofeinu v Coca-Cole je menší než 13 mg na 100 ml. Je snadné vypočítat, že abyste ho mohli přehánět kofeinem, musíte pít o něco více než litr tohoto nápoje denně. Taková nízká koncentrace kofeinu je spojena se skutečností, že se používá pouze jako ochucovací přísada a dodává nápoji hořkost, kterou milují kávoví znalci.
Takže v srdci zdravé stravy je smysl pro proporce. Můžete snadno spočítat, kolik kofeinu denně konzumujete přidáním počtu šálků kávy, které denně pijete, plechovek sodu nebo konzumované čokolády.
A samozřejmě, poslouchejte své tělo. Je nejlepším poradcem. Udržujte ho zdravého a po mnoho let bude reagovat s prudkým nárůstem energie a mládí.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. Nejnovější kofeinový scorecard. FDA Consumer, březen 1984; Mezinárodní rada pro informace o potravinách, IFIC
[2] Murray Carpenter, „Na kofeinu“, s. 42
[3]
Materiál připravený s informační podporou od TCCC.