Mandle jsou cenným zdrojem bílkovin, rostlinných tuků, stopových prvků a vitamínů. Je to nepostradatelné v mnoha pokrmech - od omáček po gurmánské dezerty. Než ale vytvoříte pochoutky s mandlemi nebo jen hodíte na lahodné ořechy, musí být smažené. Pečené mandle jsou mnohem chutnější než syrové, stává se suchší a křupavější, získává příjemný krémový béžový odstín.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - mandle;
- - rostlinný olej;
- - jemně mletá sůl;
- - koření.
Návod k použití
1
Pokud jste si koupili ořechy ve skořápce, loupejte je, pokud je to možné, bez poškození jader. Ale můžete smažit již loupaná jádra, mandlové vločky nebo hroty. Je možné ošetřovat ořechy suché nebo v oleji. Výběr závisí na vašich vkusových preferencích a na tom, jak hodláte mandle používat v budoucnu.
2
Pokud chcete vařit nasolené mandle nebo podávat ořechy s kořením, smažte je v oleji - sóji, slunečnici nebo arašídě. Nalijte ji do pánve a zahřejte. Olej příliš nepřehřívejte - jádra mohou prasknout a kromě toho, pokud se smaží venku, zůstanou uvnitř surové.
3
Ořechy pečte 10-15 minut a nepřetržitě je míchejte pro rovnoměrné zpracování. Pokud chcete získat tmavší barvu jader a výraznější chuť, prodloužte zpracování na 20 minut. Odstraňte ořechy štěrbinovou lžičkou a vložte je do nádoby pokryté papírovou utěrkou tak, aby absorbovala přebytečný tuk. Pokud chcete, přidejte jemně mletou sůl nebo koření do ořechů, které ještě nebyly chlazeny, a důkladně promíchejte.
4
Nezpracovávejte příliš mnoho ořechů najednou - nemusí se smažit. Do pánve nalijte tenkou vrstvu mandlí. Pokud potřebujete smažit další porci, vylijte zbývající olej a nahraďte jej čerstvým, jinak by mandle mohly mít nepříjemnou pachuť.
5
Suché pražení zahrnuje pečení ořechů na pánvi bez přidání tuku. Předehřejte sporák, zapálte pánev s mandlemi, posypanou tenkou vrstvou. Ořechy pečte maximálně 15 minut za stálého míchání. Mandle, proužky a vločky mohou být smaženy méně se zaměřením na barvu produktu. Světle žlutý odstín znamená slabé pečení, béžové - střední, hnědé - silné.
6
Další možností suchého smažení je ošetření v peci. Tím se kalcinuje velké množství ořechů současně. Mandle rovnoměrně posypte na plech a vložte do trouby. Ořechy pečte asi 15–20 minut, občas je promíchejte a barevně zkontrolujte stupeň připravenosti. Mandle smažené bez oleje jsou méně mastné a mají méně živou chuť. Je vhodný pro dietní stravu a dezerty.