V zimě je jedním z nejoblíbenějších pokrmů želé maso z různých druhů masa a ryb. A aby byla vysoce kvalitní a ztuhlá, přidává se do ní želatina. Jak zředit tuto složku aspiku a kolik přidat v určitých receptech?
Vyberte si recept
Želatina je průhledná nebo žlutá zrnitá látka. Získává se z šlach a kostí zvířat a ryb. Zároveň má želatina vysoký obsah kalorií a obsahuje mnoho užitečných složek. Obsahuje takové stopové prvky, jako je železo, draslík, sodík, hořčík a podobně.
Želatina je považována za potravinový doplněk a slouží jako zvýrazňovač chuti, stabilizátor a emulgátor pro mnoho jídel. Je to také ochranná skořápka pro masné výrobky a pomáhá cukrářům udržet si tvar.
Želatina je ovšem známa především jako aromatická látka při přípravě aspiku a dává jí pevnější stav.
Před přidáním do želé vývaru se želatina zředí vodou. Za tímto účelem se obsah jednoho sáčku želatiny (20 g) zředí ve vodě v poměru 1 až 10 a nechá se 50-60 minut. Je-li želatina okamžitá, lze tuto dobu zkrátit dvakrát.
Poté je rozpuštěná želatina správně promíchána tak, aby se rozpustily všechny granule. Potom se filtruje přes síto a postupně se nalije do připraveného bujónu pro aspik. Jeden malý sáček želatiny bude stačit na přípravu 1 litru vývaru. A aby se želé staly pevnějšími, pak se dávka této složky zdvojnásobí (až 40 g na 1 litr vývaru). To platí pro jídla z vepřového nebo hovězího masa. U kuřecího masa s obsahem želé však bude stačit pouze asi 10 g želatiny na 1, 5 kg.
V každém případě si každá osoba nezávisle vybere želé konzistenci a množství želatiny přidané do ní.