Salát Caesar (klasický recept) má mnoho lidí rád, ale jen několik restaurací ho dělá podle tradice. Níže je uveden postup pro přípravu tohoto salátu s popisem „pravé“ omáčky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Salát:
- 1 velká hlava římského salátu
- 1/2 šálku hrubě nasekaného parmezánu
- 1-2 šálky vašich oblíbených česnekových krutónů, nejlépe domácích
- Tankování:
- 2 velké citrony
- ochucený ocet
- 1 plechovka ančoviček v olivovém oleji
- 2-4 stroužky česneku
- 2 žloutky
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička Worcesterové omáčky
- ~ 1 šálek olivového oleje
Návod k použití
1
Umyjte římský salát a poté jej nasekejte na malé kousky. Voda z ní setřepejte co nejlépe a pak zabalte kousky salátu do kuchyňského ručníku nebo papírových ručníků a jemně je vytlačte, abyste je vysušili. To je důležité, pokud si nepřejete lahodný obvaz ředěný vodou. Jinak se klasický salát Caesar ukáže s vodnatou chutí.
2
Vezměte šťávu ze dvou velkých citronů a potom vymačkejte 1/2 citronu do jablečného octa. (1 díl octa na 4 díly citronové šťávy). Měli byste dostat asi půl sklenice. Přijatelné náhražky jsou také rýže nebo sladový ocet. Účelem je přidat samostatné, zajímavě ochucené zdroje kyseliny, které skutečně zatemní citronovou příchuť. Bílý ocet můžete použít k přípravě Caesarova domácího salátu, ale pouze jako poslední možnost je trochu špatně.
3
Strouháním nastrouhejte 2-4 stroužky česneku a přidejte je do směsi citronové šťávy.
4
Přidejte žloutky oddělené od dvou vajec do omáčky. (Poměr: jeden žloutek na 1 šťavnatý citron). Proteiny můžete použít, pokud chcete, ale přidávání žloutků jen přispěje k bohatší chuti. Klasický salát Caesar nezahrnuje použití vaječného bílku.
5
Přidejte připravenou hořčici - asi jednu čajovou lžičku. Dijonská hořčice se dobře hodí, ale je lepší používat domácí hořčici.
6
Mleté čerstvé papriky a přidejte do omáčky. Doporučuje se přidat trochu hrubého pepře a trochu jemně mletého pepře pro různé příchutě / textury, ale to není nutné.
7
Vypusťte olej z jedné plechovky z ančoviček a přidejte filet do omáčky. Můžete použít konzervované ančovičky a ne v olivovém oleji, ale dávají méně pikantní chuť.
8
Přidejte čajovou lžičku Worcestershire omáčky. Poté přidejte olivový olej v poměru přibližně dvojnásobném objemu omáčky a porazte mixérem, dokud nevznikne zcela homogenní směs. Tato omáčka by měla současně chutnat kyselou (citron a ocet), slanou (ančovičky a případně hořčice), ryby (ančovičky), česnek a současně mít krémovou konzistenci (žloutky). Pokud vám některá z těchto možností chybí nebo pokud není chuť omáčky nevyvážená, měli byste přidat více vhodné složky!
9
Nasekaný a sušený římský salát vložte do salátové mísy a přidejte omáčku. Poté vložte česnekové krutony a posypte strouhaným parmazánem. Nezapomeňte, že salát Caesar classic, stejně jako jiná jídla, nemá rád odchylky od receptu, jinak jej vůbec nedostanete.
Užitečné rady
Do salátového salátu Caesar můžete přidat domácí smažené kuřecí filé nebo vařené krevety - tyto variace jsou rozšířené, i když nejde o klasiku.