Pilaf je ústředním pokrmem národní kuchyně střední Asie. Jeho příprava sestává z mnoha detailů, bez nichž se všechno stává bezvýznamným a rozpadá se. V tomto případě je jedním z těchto hlavních detailů kotel. Pokud vaření pilaf v domě není izolovaný případ, pak musíte získat vhodnou velikost dobrého kotle nebo litiny wok.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 1 kg rýže devziry
- - 1 kg skopového masa
- - 400 g tuku ocasu
- - 2 lžíce. l hrubá sůl
- - 2 hlavy česneku
- - 1 kg mrkve
- - 100 g cibule
- - 1 lžička Zira
- - 2 feferonky.
Návod k použití
1
Opatrně rozdělte devziru od čipů a malých kamenů. Vložte rýži do mísy přidáním 2 polévkových lžic soli. Nalijte studenou vodou v množství dvou litrů. Nechte stát alespoň půl hodiny. Rýže naplněná vodou se stane průhlednou, když se její vzhled změní na matný, lze jej omýt, jinak se zrna rýže rozpadnou.
2
Chcete-li vyčistit jehněčí z žil, tuků a filmů, pokud se tak nestane, bude duch masa velmi nepříjemný. Odstraňte kost z masa. Nakrájejte kosti, nakrájejte maso na kostičky stranou asi 3 centimetrů.
3
Mrkev nakrájejte silnou slámou: délka se rovná délce mrkve, tloušťka 3-4 mm. Cibule se nakrájí na půlky. Neřežte příliš tenký.
4
Nakrájíme ocasní tuk na přibližně stejnou velikost jako maso. Složte jej do předehřátého kotle. Teprve poté, co bubliny zmizí z tání tukového ocasu, lze zhlukovanou hrudku převrátit. Aby se tuk stal průhledným, musí být zahřát na střední teplotu. Pokud v kotli zůstanou pouze škvarky, musí být z tuku vytáhnuty.
5
Zvyšte oheň zahřátím tuku na šedý zákal. Kosti smažte v tuku až do hnědé barvy, poté smažte cibuli. Poté maso položte na stěny. Po pěti minutách smíchejte tuk s masem na dně kotle. Přidejte ziru, pokračujte v smažení až do zlatohnědé, neustále míchejte. Dále přidejte mrkev. Míchejte také za stálého míchání. Když mrkev změkne, obsah kotle se nalije studenou vodou, přivede se k varu, oheň se sníží na střední.
6
Do výsledného zirvaku položil mladý česnek celé hlavy, jen loupané z horní slupky. Půl hodiny, všechno by mělo jít.
7
Opláchněte namočenou rýži. To vyžaduje určitou opatrnost: mísa se umístí pod proud studené vody a mírně se nakloní, takže voda trochu odtéká na druhé straně. Rýže by měla být lehce hodena do mísy, mytí, aby nedošlo k rozbití, nedoporučuje se tření rukama.
8
Z kotle musí být odstraněny kosti, zirvak je přiveden k varu, rýže je položena na maso. Přidá se vroucí voda, takže rýže je pokryta centimetrem. Vaření by mělo být na okrajích kotle i ve středu. Rýže by měla být vařena, dokud se téměř neuvaří. Pokud již není voda a rýže je stále syrová, můžete přidat vodu. Na konci vaření se oheň výrazně zvyšuje, kotel je zakryt víkem, aby mohl tuk stoupat a namočit rýži.
9
Když je pilaf téměř hotový, položí se na něj celý pepř, přikryje se víkem a mizí po dobu dalších 20 minut.
