Jedním z nejdůležitějších aspektů indické kuchyně je rozmanitost koření. Zejména se aktivně používá směs různých koření, obecně známých jako kari. Zkuste ji použít k přípravě pikantní a kořeněné brokolice a zázvorové polévky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- kořen celeru;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 1 lusek feferonky;
- 2-3 stroužky česneku;
- Kořen zázvoru 4-5 cm;
- 500 g brokolice;
- 1 mango
- 1 polévková lžíce suchá kari směs;
- rostlinný olej;
- snítka petrželky;
- sůl.
Návod k použití
1
Připravte zeleninový vývar. Oloupejte mrkev, nakrájejte cibuli na polovinu, poté, co z ní vyjmete slupku. Vložte zeleninu do pánve, přidejte celerový kořen. Naplňte vše studenou vodou. Sůl a vařte 40 minut, pěna pravidelně odstraňujte. Připravený výboj se filtruje.
2
Oloupejte kořen zázvoru a nastrouhejte ho na hrubém struhadle. Oloupejte červené feferonky a poté nakrájejte na malé kostky. Protože pepřová šťáva je velmi žíravá, je vhodné s ní veškerou práci provádět v gumových rukavicích. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Pro rychlost a ochranu před roztržením může být rozdrcen v kuchyňském robotu.
3
Rozpusťte máslo na pánvi a na něm smažte cibuli po dobu 3 minut. Poté vložte do pánve pepř a zázvor. Smažte směs další 3 minuty, poté přidejte nasekaný česnek. Oloupejte mango, střih. Ručně rozdělte květák na květenství. Pokud byla zmrzlá, předehřejte ji na pokojovou teplotu, například v mikrovlnné troubě, a vypusťte přebytečnou vodu. Vložte zelí a mango do jiných grilovaných potravin. Posypeme suchou kari směsí a solí. Vše promíchejte, vařte pod víkem dalších 5-7 minut. Pokud je to nutné, přidejte na pánev trochu rostlinného oleje, aby zelenina nespálila.
4
Přeneste směs do hluboké pánve a do ní nalijte vývar. Vařte alespoň 10 minut. Brokolice by měla být měkká. Hotovou polévku nasekejte nasekáním v kuchyňském robotu. Nalijte šťouchanou polévku zpět do pánve a znovu vařte. Nalijte do talířů a posypte každou porci petrželkou nebo koriandrem. Teplé indické máslové koláče jsou dobrým doprovodem polévky. Pokud žádné nemáte, udělá skvělý arménský pita chléb. Taková polévka může být jedena s přidáním zakysané smetany. Jako nápoj můžete podávat bobulovou šťávu nebo indický masala čaj, který se připravuje s přídavkem mléka a zázvoru.