Uzený úhoř je lahodný rybí produkt, který se nachází v neobvyklých polévkách, pikantních salátech a druhých chodech, ve kterých se jeho chuť nejlépe projevuje.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- První recept:
- uzený úhoř;
- rybí vývar;
- jablečná šťáva;
- řepa;
- cibule;
- rostlinný olej;
- máslo;
- krém
- sůl;
- pepř;
- jablko;
- zakysaná smetana.
- Pro druhý recept:
- švestky
- Pekingské zelí;
- uzený úhoř;
- piniové oříšky;
- olivový olej;
- koňak;
- citronová šťáva;
- hořčice
- zelené;
- semena granátového jablka.
- Pro třetí recept:
- uzený úhoř;
- rostlinný olej;
- olivový olej;
- cibule;
- tmavé pivo
- sůl;
- pepř;
- bobkové listy;
- škrob;
- mléko
- vaječný žloutek;
- greeny.
Návod k použití
1
Chcete-li připravit šťouchanou polévku, vezměte 350 gramů uzeného úhoře a odstraňte kůži, hlavu a kosti. Nalijte je 800 gramů rybí zásoby a 400 gramů jablečné šťávy. Přiveďte k varu a vařte půl hodiny při minimálním žáru. Pak napněte vývar. Maso úhoře nakrájejte na malé kousky a vložte do chladničky.
2
Vezměte 500 gramů řepy, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Oloupejte dvě cibule a nasekejte co nejjemněji. Nalijte dostatečné množství rostlinného oleje na horkou pánev a smažte cibuli a červenou řepu. Potom nalijte napjatý vývar, zakryjte pánev víkem, snižte teplo na minimum a vařte 45 minut. Rozmíchejte obsah pánve mixérem a přidejte 250 gramů mastného krému. Výslednou hmotu zahřejeme a podle chuti osolíme solí a pepřem.
3
Uvolněte jablko ze slupky, odstraňte jádro a semena nakrájené na malé kostky. Spasserut ve 100 gramech másla, trochu soli. Přeneste masu z červené řepy do mísy, přidejte plátky jablka a úhoře. Podávejte se zakysanou smetanou.
4
Udělejte si salát. Chcete-li to provést, namočte 80 gramů švestky do teplé vařené vody. Nechte to nabobtnat a poté nasekejte. Nakrájejte 200 gramů pekingského zelí a vložte do salátové mísy.
5
Na tenké proužky nakrájejte 400 gramů uzeného úhoře a přidejte do zelí. Posypeme úhořem 50 g piniových oříšků a nakrájenými švestkami. Salát ochutíme směsí 2 polévkových lžic olivového oleje, stejného množství koňaku, jedné polévkové lžíce citronové šťávy a půl lžičky hořčice. Smíchejte všechny ingredience, ozdobte nakrájenými bylinkami a semena granátového jablka.
6
K přípravě uzeného úhoře v omáčce vezměte 700 gramů ryb, nakrájejte na porce a smažte na obou stranách rostlinným olejem. Nakrájejte jednu cibuli na prostřední kroužky a spasser na olivový olej.
7
Nalijte cibuli se dvěma sklenkami tmavého piva, přiveďte k varu a osolte pepřem. Přidejte porcovaný úhoř a vařte dalších 7 minut. V oddělené misce připravte směs 1 polévkové lžíce škrobu, 100 gramů mléka a jednoho žloutku. Směs nalijte do úhoře, přidejte několik bobkových listů a ještě několik minut dusíme. Při podávání ozdobte čerstvými nakrájenými bylinkami.