Játra jsou pro stravu vysoce žádoucí produkt, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ale na našich stolech se nedávno objevila jen zřídka. Jedním z důvodů je to, že játra v obchodě jsou často suchá. Není to recept na vaření - tak to je od začátku. Tento problém však lze vyřešit, pokud připravujete palačinky z jater, které po přidání správných složek nebudou přesně suché. Toto je jídlo, které vždy milují děti i dospělí. Může být nabídnuta k obědu nebo večeři, nebo může s jistými jednoduchými „manipulacemi“ ozdobit slavnostní stůl.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - játra;
- - majonéza;
- - vejce;
- - mouka;
- - cibule;
- - rostlinný olej;
- - sůl;
- - koření;
- - nože;
- - prkénko;
- - mlýnek na maso;
- - misky;
- - pánev.
Návod k použití
1
Rozhodněte se, ze kterých jater chcete připravit palačinky. Nejlepší volbou je hovězí játra, na rozdíl od vepřových jater není hořká a liší se od kuřete ve „silnějším“ mletém masu. To je samozřejmě jen doporučení. Pokud si přejete, můžete si koupit jakýkoli, hlavní věc je, že by neměla být zamrzlá a rozmrazena mnohokrát, téměř jistě nic dobrého nevyjde z takové játra. V obchodě věnujte pozornost struktuře vnitřností. Pokud jsou kanály vizuálně viditelné, je lepší zvolit jiné balení. Další důležitou věcí, které byste měli věnovat pozornost, je datum vývoje. To je obzvláště důležité pro nemražené játra, které mají poměrně krátkou trvanlivost. Zmrazené - skladováno mnohem déle bez ztráty kvality, ale ani zde si po uplynutí doby platnosti nemůžete koupit. Obchod, který zanedbává hygienická pravidla a prodává zboží v nedostatečném stavu, je obecně nedůvěryhodný.
2
Řez játra a ostrými noži řezané žlučovody. Je tedy méně pravděpodobné, že hodně snížíte. Poté pokračujte v odstraňování filmu. Chcete-li to provést, cítit na jeho okraji a opatrně držet prst pod ním, jako by se pohyboval směrem ke středu. Tímto způsobem je odstranění filmu z jater stále mnohem snazší než s nožem. Z kuřete, kachny, krůtí droby se film obvykle neodstraní.
3
Nakrájejte játra na relativně malé kousky, které se snadno vejdou do krku vašeho mlýnku na maso. Položte je v malých dávkách, jinak hrozí, že dojde ke vystříknutí stěn nebo okna. Játra však nejsou maso, mleté maso je podstatně tenčí. Střídejte pokládku drobů a cibule - samozřejmě ji lze později nakrájet, smažit a přidat k mletému masu. Ale mnoho lidí se to líbí, když jsou palačinky z jater naprosto homogenní, pro něž jsou nalezené cibulové plátky tou nejlepší volbou. Mleté maso osolte a osolte černým pepřem.
4
Připravte zbývající ingredience na jaterní palačinky - majonézu, vejce, mouku. Při výběru majonézy se nesnažte přísně omezit její obsah tuku. Myšlenka na snížení příjmu tuků je pochopitelná a vítaná, pouze majonéza není produkt, který v tom pomůže. Jen si pomyslete, co má (pokud ne kvůli rostlinnému oleji) svou vlastní strukturu. Odpověď je zřejmá - díky emulgátorům, tj. Určitým chemikáliím, které vážou vodu. Bohužel, bez ohledu na to, jaké exhortace týkající se přirozené přirozenosti produktu jsou výrobci distribuovány, to vše není nic jiného než marketingový trik. Tuk nebo umělý emulgátor neexistují pro kupovanou majonézu třetí způsob.
5
Smíchejte 1 kg mletého masa z jater s 50 g majonézy, porazte 2 vejce, vložte 30 g pšeničné mouky. Pro příznivce zdravé výživy lze mouku nahradit otrubami - pšenice nebo oves, žitné otruby nejsou vhodné. Jejich chuť nevychází dobře s chutí palačinek z jater. Hmotu dobře promíchejte, měla by být homogenní. Nechte stát trochu - stačí 10-15 minut. V této době bude mouka bobtnat a stát se jakýmkoli pojivem, které ve spojení s emulgačními vlastnostmi vajec a majonézy umožní mletému muffinu získat správnou texturu.
6
Zahřejte pánev. Můžete si vzít litinu, můžete hliník s nepřilnavou vrstvou. Hlavní věc je, že je dokonale čistý. Jakýkoli produkt se začne okamžitě lepit na špinavou pánev, poté se spálí a dá misce zcela nevhodnou chuť. Nalijte v rostlinném oleji, záře, dokud se nevydává lehký kouř. Vezměte lžíci mletého hovězího masa a rozprostřete ho do vroucího tuku. Fritézy smažte na každé straně 2-3 minuty, poté přeneste do mísy, zakryjte ručníkem a víkem, aby se neochladily. Mimochodem, když jsou chlazené, jsou také velmi chutné, můžete je tak jíst, nebo je můžete dát na sendvič.
7
Na dovolenou připravte jaterní koláč. Pro 300 g tvarohu (nebo měkkého tvarohu) vezměte 150 g okurek, 30 g čerstvé petrželky a kopru, 4 vařená vejce. Smíchejte ingredience vidličkou (nebo nízkorychlostním mixérem - stále ještě nepotřebujeme žádné šťávy). Další možností plnění je 400 g pečeného lilku, rozdrceného v bramborové kaši, 100 g vlašských ořechů, oloupaných a nasekaných na poměrně velké kousky. Třetí - 250 g smetanového sýra, 100 g majonézy a 30 g česneku, smíchané do homogenní hmoty. (Hmotnost ingrediencí je uvedena na 1 kg připraveného mletého masa z jater.) Nedělejte vše najednou, jeden koláč je jedna náplň a nezapomeňte na sůl.
8
Při sběru dortu začněte výběrem misky nebo talíře, na kterém chcete postavit „strukturu“. Potřebujeme nádobí s velmi nízkými stranami a lepší - bez stran vůbec. Pokud takový není, můžete sbírat a servírovat dort na kulaté nebo čtvercové prkénko. Nebojte se, že ošklivá prázdná místa budou vidět - určitě je ozdobíme plátky citronu, byliny, olivy, olivy, kapary, mrkvové růže - ale nikdy nevíte, kam to fantazie přinese. Vložte palačinky z jater do jedné řady, pak obalíme náplní, poslední vrstva by měla být náplň. Pokud si přejete, můžete dort zdobit majonézou a posypat sýrovými chipsy - pak to bude vypadat trochu jako Napoleon. Ale můžete to nechat „tak, jak je“, posypané bylinkami nebo, jak je doporučeno, trochu vyšší, ozdobit zeleninou, která je vhodná pro vaši chuť. Dort vyrobený z jaterních palačinek by měl být uchováván v lednici až do podávání.
Věnujte pozornost
Neměli byste používat hodně koření: jaterní palačinky jsou soběstačné, v některých případech může koření jen zkazit chuť.
Užitečné rady
Je lepší připravit palačinky z hovězího jater, není hořké a umožňuje získat mleté maso silnější struktury.
Související článek
Jak vytvořit kulinářský zázrak z jater