Jak vařit vepřové ledviny

Ledviny, zejména vepřové, nelze připsat výrobkům, které jsou velmi populární. Jsou však levné, bohaté na živiny - vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny A, D, C, B vitamíny, železo, selen, fosfor a draslík - a kromě správné přípravy jsou také velmi chutné. Vepřové ledviny mohou být dušené, pečené v koláče, přidávané do dušeného masa a polévek.

Vyberte si recept

Budete potřebovat

• Vepřová ledvina v ruštině

• - ½ kg vepřových ledvin;

• - 1 velká cibulovitá hlava;

• - 2 střední okurky;

• - 100 ml solanky;

• - 50 g vepřového tuku;

• - 150 g kyselé smetany s obsahem tuku 20%;

• - pepře, bobkový list.
• Pikantní vepřová ledvina

• - 2 vepřové ledviny;

• - šťáva z 1/2 citronu;

• - 3 mleté ​​stroužky česneku;

• - 1 polévková lžíce vepřového tuku;

• - ½ šálku červeného vína;

• - 1 polévková lžíce sherry octa;

• - 1 polévková lžíce želé červeného rybízu;

• - ¼ lžička kajenského pepře;

• - 1 polévková lžíce hořčice Dijon;

• - 1 polévková lžíce Worcesterové omáčky;

• - 1 polévková lžíce husté smetany;

• - sůl a čerstvě mletý pepř.
• Čínská vepřová ledvina

• - ½ kg vepřových ledvin;

• - 200 g mladých bambusových výhonků;

• - 1 velký zelený pepř;

• - ½ šálku sušeného šiitake;

• - 1 polévková lžíce chilli omáčky;

• - sojová omáčka;

• - sůl a čerstvě mletý pepř.
• Tchajwanská vepřová ledvina

• - 2 vepřové ledviny;

• - kousek čerstvého kořene zázvoru o délce 10 cm;

• - 2 polévkové lžíce sezamového oleje;

• - 1 čajová lžička lehké sojové omáčky;

• - 50 ml rýžového vína;

• - 5-6 peří zelené cibule;

• - 12 sušených bobulí goji.

Návod k použití

1

Jak si vybrat vepřové ledviny

Při výběru vepřových ledvin dávejte přednost orgánům mladého zvířete, které mají jemnější chuť a texturu. Měli by mít hladký, vlhký povrch, bez skvrn a řezů a světle růžovou barvu. Tmavě červenohnědé ledviny jsou odebírány od starších prasat a mohou vás zklamat jejich chutí.

2

Vepřové ledviny jsou extrémně rychle se kazícím produktem. Čerstvé nejsou uchovávány v lednici déle než jeden den. Po zmrazení se jejich skladovatelnost prodlouží na jeden rok. Zmrazené ledviny musí být před vařením přeneseny do spodní police chladničky, aby se úplně rozmrazily.

3

Jak připravit vepřové ledviny na vaření

Před vařením by měly být krájeny vepřové ledviny. Je nutné odstranit vnější membránu, rozřezat droby na polovinu a pečlivě vystřihnout veškerý vnitřní tuk. V závislosti na tom, jak budete ledviny dále vařit, by měly být na jejich povrch aplikovány kosočtverečné řezy nebo celý produkt nakrájet na kostky nebo brčka.

4

Chcete-li se zbavit specifického zápachu, přebytečné krve a tuku, namočte ledviny do studené slané vody (2 čajové lžičky soli na 1 litr vody) a pravidelně jej měňte, dokud nebude průhledná. Aby se změkčila chuť vepřových ledvin, přidávají se do podmáslí nebo mléka okyseleného citronovou šťávou nebo octem na několik hodin (1 polévková lžíce čerstvě vymačkané šťávy nebo octa bílého vína na 250 ml plného mléka). V čínské kuchyni je populární následující způsob přípravy vepřových ledvin na vaření: droby se válí do jedlé sody a nechají se 15-20 minut, poté se promyjí a posypou octem. Nenechte se znepokojit - v tuto chvíli ledviny zpění - je to normální. V této formě jsou droby ponechány po dobu 30-34 minut a poté znovu promyty pod tekoucí vodou.

5

Vepřová ledvina v ruštině

Připraven na vaření, nakrájené vepřové ledviny, nalijte studenou vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vypusťte první vývar, znovu nalijte vroucí vodu na ledviny a droby vařte na mírném ohni asi 10-15 minut. Nakloňte ledviny v cedníku a nechte uschnout. Oloupanou cibuli nakrájíme na půl prstenů, nakládané okurky na kostičky, stejně velké jako droby. Roztavte vepřový tuk na pánvi a smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Pomocí lžíce s drážkou přeneste cibuli do dušeného masa, přidejte okurky, koření a solanku. Smažte po částech ve stejné pánvi, dokud se nevytvoří kůra ledvin. Vložte každou hotovou porci do dušeného masa. Když jsou všechny ledviny smažené a přesazeny, dejte dušené maso na mírně zahřáté a duste po dobu 10 minut, poté přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Po zdobení nasekanou koprou podávejte takové ledviny s pohankovou kaší.

6

Pikantní vepřová ledvina

Vepřové ledviny, nasekané na malé kostky a připravené k vaření, dobře osušte na papírových ručnících. Roztavte vepřový tuk v hluboké pánvi a opečte ledviny několik minut při vysokém žáru. Snižte teplo, nalijte červené víno a počkejte, až se vaří. Po minutě nalijte ocet a nechte ledviny na minutu mírně zahřát. Přidejte želé, hořčici, pepř a worcesterovou omáčku, promíchejte, zvyšte teplo, přiveďte k varu a vařte 20-30 sekund. Odstraňte z tepla, soli, promíchejte, nalijte do husté smetany. Podáváme s křupavou rýží zdobenou petrželkou.

7

Čínská vepřová ledvina

Houby namočte předem ve vroucí vodě. Po 45–60 minutách vypusťte vodu a nakrájejte houby na plátky. Krájejte vepřové ledviny a nakrájejte je. Připravte je na vaření a poté je marinujte 10 minut ve směsi česneku, soli a citronové šťávy. Nakrájejte bambusové výhonky na kousky. Papriky, slupky, opláchněte a nejprve nakrájejte na kroužky a poté každý prsten nakrájejte na 3-4 kousky. Zahřejte olivový olej ve woku. Sauté vepřové pupeny a bambusové výhonky. Po minutě nalijeme chilli omáčku, osolíme, sojovou omáčku, čerstvě mletý černý pepř a cukr. Přidejte houby. Dušte, dokud ingredience nejsou měkké. Přidejte zelený pepř a smažte ho déle než minutu.

8

Tchajwanská vepřová ledvina

Toto jídlo by mělo být připraveno velmi rychle, takže všechny ingredience musí být připraveny předem. Vyřízněte ledviny a nakrájejte na velké kostičky se stranou 4-5 centimetrů. Nalijte do nich vroucí vodu a nechte 3-4 minuty. Vypusťte a vysušte droby. Oloupejte kořen zázvoru a nakrájejte na 12 tenkých plátků. Na pánvi wok na mírném ohni zahřejte sezamový olej a vložte do něj plátky zázvoru. Smažte je, až ucítíte vůni zázvoru smíchanou s vůní sezamu. Přidejte ledviny, sojovou omáčku a smažte, asi minutu. Nalijte rýžové víno a vařte další minutu. Podáváme s rýžovými nudlemi, předem namočenými plody goji a nakrájenou zelenou cibulkou.