Jednou ze slavných těstovinových omáček je silná krémová sametová omáčka Alfreda. Jemně obaluje všechny těstoviny, vyhlazuje jeho povrch a hladí vaši oblohu svou bohatou příchutí máslového sýra. Poprvé tuto klasickou omáčku připravil v roce 1914 šéfkuchař Alfredo di Lelio ve své vlastní restauraci na Via del Scrofa v Římě.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Klasická Alfredo omáčka:
- 2 šálky mastných 35% krému
- ¼ šálky studeného plátky nesoleného másla;
- ¼ strouhaný strouhaný parmazán;
- 1 stroužky česneku;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- nasekanou čerstvou petrželkou pro ozdobu.
- Alfredo omáčka s vaječnými žloutky:
- 2 žloutky z velkých kuřecích vajec;
- 250 ml silné krému;
- - ¼ šálek neslazeného másla za studena nařezané;
- ¼ strouhaný strouhaný parmazán;
- ½ miska kávy nastrouhanou muškátovým oříškem;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Návod k použití
1
Klasická omáčka Alfredo
Zahřejte malý talíř se silným dnem na vysokou teplotu. Nalijte čerstvou studenou vodu na dno. Nechte vodu téměř úplně odpařit, ale ujistěte se, že na dně zůstane jen několik kapek. To bude chránit krém před spálením.
2
Odstraňte pánev z horka a do ní nalijte krém. Vraťte nádobu do sporáku a přiveďte k varu. Snižte teplo na malé a smažte smetanu, až se zdvojnásobí.
3
Oloupejte stroužky česneku, rozřežte je na polovinu, položte na prkénko a přitlačte na něj plochou stranou čepele širokého nože. Z česneku tak vyčnívá více šťávy obsahující éterické oleje, což dává misce jedinečnou česnekovou příchuť.
4
Dejte česnek do krému. Držte ho tam jen pět minut a vyjměte jej štěrbinovou lžící. Tentokrát je dost na to, aby omáčka měla výrazný zápach, ale zelenina sama o sobě nedala výraznou kovovou chuť.
5
Odstraňte krém z tepla. Vezměte metla. Vložte máslo do omáčky a jemně smíchejte máslo a smetanu jemnými neostrými pohyby. Omáčka by měla být homogenní, hustá a lesklá.
6
Do omáčky přidejte sýr a pokračujte v míchání. Ochutnejte solí a pepřem. Před přidáním omáčky k horkým těstovinám ji případně ozdobte čerstvě nakrájenou petrželkou.
7
Alfredo omáčka s žloutky
Omáčku Alfredo připravte podle klasického receptu, ale bez přidání česneku. Nejprve porazte žloutky v samostatné misce.
8
Žloutky přiveďte do potřebné konzistence v horké omáčce a nepřetržitě šlehejte. Přidejte koření.
Užitečné rady
K Alfredo omáčce se často přidává zelenina, kousky teplého vařeného kuře a krevety.
Pro přípravu této omáčky s chlazenými loupanými krevetami se vyjmou z obalu, opláchnou se studenou vodou a vloží do omáčky. Poté se na sporák na mírném ohni položí dušená pánev s omáčkou a za stálého míchání se 3-5 minut zahřívá.
Související článek
Špenátový dip