Kari mix se používá při vaření jídel ve východní a asijské kuchyni. Složení této směsi se liší pro každou zemi a dokonce i region (provincii) v chuti, barvě, množství, rozmanitosti koření, rozsahu: pro maso, ryby, zeleninu nebo rýži.
Vyberte si recept
Pro kari je k dispozici pouze 5 základních ingrediencí: kurkuma, pískavice řecké, koriandr, aggon (nebo kmín) a paprika. Kmín nebo kmín se častěji používají v evropské kuchyni a zira - na východě názvy označují stejnou rostlinu nebo spíše její část, která se používá jako koření. A pískavice řecké jsou pro mnohé známé jako pískavice řecké, to jsou také synonyma.
Existuje velké množství kari směsí, liší se počtem koření, jejich poměry se liší složením. Za nejvíce aromatické se považuje jihoasijské kari. Vaří se častěji v Malajsii, Indonésii, Indii, Indočíně a Pákistánu. Kromě 5 hlavních koření obsahuje:
- zázvor
- asafoetida
- černý pepř
- bílý pepř
- hřebíček
- bazalka
- galangal
- skořice
- kardamom
- jamajský pepř
- česnek
- barva muškátového oříšku (matsis)
- garcinia
- fenykl
- máta peprná
V naší zemi je běžná tmavá, mírně hořící směs kari. Složení směsi, která se vyrábí v Rusku, zahrnuje následující koření (recept na 100 gramů koření):
- kajenský pepř - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriandr - 26 gr.
- hřebíček - 2 gr.
- Zira - 10 gr.
- fenykl - 2 gr.
- pískavice - 10 gr.
- zázvor - 7 gr.
- černý pepř - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na základě této směsi lze připravit různé omáčky a dresingy, které jsou často velmi koncentrované, obvykle se na jejich základě připravuje méně nasycené.
K přípravě rybí kari se používá směs sestávající z:
- Jamajský pepř - 4 gr.
- kajenský pepř - 5 gr.
- koriandr - 36 gr.
- Zira - 10 gr.
- pískavice - 10 gr.
- zázvor - 5 gr.
- bílá hořčice - 5 gr.
- černý pepř - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Výtěžek kari pro tento recept je 100 gramů.
Omáčky často také zahrnují: mouku, sůl, ocet, šťávu z granátového jablka, vývar z masa (ryby nebo kuře), jablečnou omáčku, rajčata nebo pyré ze švestek, někdy se přidává sója. Obsah octa v omáčce ve velkých poměrech snižuje užitečné stravovací vlastnosti koření, proto se jako koření doporučuje používat kari. Pro kvalitativní asimilaci prospěšných složek obsažených v koření je nutné „rozpustit“ kari v horkém oleji. To znamená, že stačí přidat smažené jídlo 5 minut před koncem vaření.