Hovězí maso v sýrové omáčce je pokrm španělské kuchyně, který vychází z kulinářských tradic mnoha jeho regionů. Ve Španělsku jsou k dispozici mořské plody, různé druhy zeleniny a ovoce, ale větší množství pokrmů se připravuje z masa.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - telecí steaky - 1 kg;
- - tuk (máslo) - 50 g;
- - modrý sýr - 250 g;
- - brandy - 120 ml;
- - krém 20-30% - 500 ml;
- - sůl - 10 g;
- - pepř - 7 g.
Návod k použití
1
Nejprve je třeba maso připravit, opláchnout a nakrájet na steaky o tloušťce 1-1, 5 cm, poté odstranit veškerý tuk, filmy a žíly a kousky osušit vlhkým hadříkem.
2
Tavte tuk po dobu 5-7 minut při velmi nízkém žáru. To musí být provedeno, aby se z něj odstranily všechny nečistoty. Nechte to trochu stát a nalijte do pánve na smažení.
3
Podle chuti přidejte sůl a pepř. Tuk znovu zahřejte k varu a ujistěte se, že nehoří. Maso vložte do pánve a smažte, dokud se nevaří a nepeče 4 minuty na jedné straně a na 3 minuty na druhé straně.
4
Modrý sýr musí být rozdrcen vidličkou v misce a vložen do pánve na maso, poté nalit do brandy a zapálit pomocí zápalky. Poté, co plamen ustane, maso by mělo být vyjmuto z pánve, pečlivě, aby tuk odtékal. Odložte ji na teplé místo.
5
Sýr důkladně otřete dřevěnou lžičkou nebo špachtlí a rozložte sýr na pánvi a nechte omáčku 15 minut vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Poté omáčka omáčka smetanou a nechte ji opět zhoustnout.
Věnujte pozornost
Při smažení masa by měl být ohřev nastaven na střední, blíže k slabému, jinak by maso mohlo ztuhnout.
Sýr by měl být jemně mlet, aby nezůstaly žádné hrudky, omáčka by měla být stejnoměrná. Přidání krému by mělo být opatrné: nalijte je do tenkého proudu za stálého míchání celé hmoty.
Užitečné rady
V omáčce se používá modrý sýr. Ve Španělsku je telecí omáčka vyrobena z modrého sýra Cabrales. Vyrábí se z kravského, kozího a ovčího mléka a do něj se přidává modrá plíseň, která se získává v místních jeskyních.
Cabrales lze nahradit jakýmkoli jiným kvalitním modrým sýrem - dánským modrým sýrem nebo Roquefort.
Hotové maso se nejlépe podává mírně zahřáté, doplněné horkou sýrovou omáčkou.