Těsto je polotovar používaný v těstovinách, cukrovinkách, pekařství i při pečení různých moučných výrobků doma. Udělat těsto sami je jednoduché, ale teď to vždy není vždy tak, jak je třeba, například příliš těsné nebo příliš lepivé. Jak tedy připravit těsto, které je ideální pro konkrétní pečení?
Vyberte si recept
Jak připravit těsto
Mouka je hlavní složkou těsta. K jeho vaření se nejčastěji používá pšeničná mouka. Pro
Chcete-li připravit těsto na pečení, musíte vzít prémiovou mouku. Je důležité, aby nebyl infikován larvami brouků a neměl cizí pachy. Povinný postup před hnětením těsta je prosévání mouky. Díky tomu bude produkt očištěn od náhodného odpadu a nasycen kyslíkem. To i další pozitivně ovlivní kvalitu pečiva. Pro pečivo je vhodná mouka, která obsahuje málo lepku. Pokud jde o listové těsto, stejně jako těsto na chléb a štrúdl, je pro jejich přípravu nejlepší použít pšenici tvrdou.
Zlepšení chuti budoucího pečení je způsobeno přidáním granulovaného cukru do těsta. Kromě toho ovlivňuje aktivitu fermentační mikroflóry kvasnicového těsta. Když do těsta přidáváte cukr, musíte přísně dodržovat proporce receptu, protože se stává těžkým a hustým kvůli nadbytku této složky.
Existuje mnoho receptů na výrobu těsta. Některé z nich vyžadují přidání mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, tvaroh, kefír a další. To se provádí k vytvoření fermentace kyseliny mléčné a ke zlepšení drobivosti polotovaru.
Tuky jsou zodpovědné za plasticitu těsta - slunečnicový olej nebo živočišné tuky. Při míchání těsta není nejdůležitější to přehánět jejich počtem. Přebytečný tuk, jako je granulovaný cukr, ovlivní nejen kvalitu, ale také chuť pečení. Pečení z těsta, které ztratilo vlastnost drobivosti, je suché.
Do těsta přidejte vejce, aby se zlepšila chuťová a barevná kvalita cukrovinek. Pečení, které obsahuje tuto složku v těstě, je jemné a drobivé. Pro přípravu polotovarů se doporučuje používat nutně čerstvá, ale ne příliš velká vejce.
K přípravě kynutého těsta můžete použít suché i lisované droždí. Než začnete hnětení těsta, musíte si připravit těsto. To se provádí přidáním teplého mléka nebo vody do kvasinek. Vezměte prosím na vědomí, že při použití horké tekutiny kvasinky umírají, zima - těsto bude stoupat velmi pomalu.
Chcete-li při hnětení těsto uvolnit, přidejte do něj hasený ocet. Použití sody však není vždy vhodné, protože může zkazit chuť při pečení. Můžete jej nahradit speciálním zakoupeným práškem do pečiva. Do těsta se zavádí v následujících poměrech - 10 gramů suché směsi na 400 gramů mouky.