Tkemali omáčka je denně gruzínské jídlo. Tato omáčka se podává s rybami, grilováním nebo jinými masovými pokrmy. „Tkemali“ má podle tohoto receptu spíše originální kyselou kořenitou chuť.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- švestka kyselých odrůd (tahová nebo třešňová švestka) - 3 kilogramy
- kopr (nutně přezrálý, pramení s květenství-deštníky) - 250 gramů
- greeny (koriandr) - 300 gramů
- greeny (máta) - 250 gramů
- česnek - 5 velkých hřebíčků
- feferonka - 1-2 kusy
- sůl a cukr podle chuti (jeho množství závisí na rozmanitosti švestek)
Návod k použití
1
Švestky dobře umývám, aniž bych z nich vytáhl semena. Dali jsme ve vhodné velikosti kotel nebo pánev. Naplňte vodou, zapálte a nechte ji vařit. Poté oheň omezíme, zavřeme víko a vaříme, dokud se švestky neuvaří. Poté brouste švestky cedníkem nebo sítem (nezapomeňte si nechat ujít kámen). Semena odstraníme a tekutinu opět nalijeme do pánve a zapálíme.
2
Vložte do vroucí omáčky jemně nasekanou feferonku, přelitý přezrálým koprem, cukrem a solí. Množství soli a cukru upravte podle svých představ. Pro milovníky pikantní omáčky musíte přidat více cukru. Cukr v kombinaci s kořením a "kyselými" švestkami dodá misce originální specifickou chuť. Vařte na mírném ohni po dobu třiceti minut. Potom z omáčky vyjměte spoustu kopru.
3
Rozmíchejte česnek a bylinky v mixéru. Pokud není k dispozici žádný mixér, může být česnek strouhán na jemném struhadle a greeny lze jemně nasekat. Tyto ingredience dodají aromatickou vůni a neobvyklou chuť. Do omáčky přidejte nakrájenou zeleninu a česnek a vařte dalších patnáct až dvacet minut. Nezapomeňte občas zamíchat, aby omáčka nespálila a česnek a bylinky byly rovnoměrně distribuovány.
4
Potom sklenice sterilizujeme, proto je třeba sklenice dobře umýt sodou nebo mýdlem na prádlo. Důkladně si umyjte krk špíny a rzi. Opláchneme plechovky pod tekoucí vodou. Vložíme je do nádoby, která je objemově vhodná, naplňte ji vodou, zapálte a vařte. Na sterilizaci stačí 5 minut. Rovněž sterilizujeme železné kryty elastickými pásky. Sterilizace víček trvá 10 minut. Plechovky opatrně vyjměte z pánve a položte je vzhůru nohama na čistý ručník k vypuštění vody.
5
Tkemalská omáčka je připravena, plechovky a víčka také. Chlazenou omáčku zabalíme do sklenic. Nahoře v každé nádobě přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje a začněte se točit. Položili sklenici na židli. Sklenici zakryjte víčkem s elastickou páskou. Nasadili jsme spřádací stroj. Otočíme se až na doraz a stiskneme rukou shora. Rukojeť se zastavila - otočte ji zpět. Stočené plechovky jsme položili vzhůru nohama na ručník nebo přikrývku. Zakrýváme banky, necháme úplně vychladnout a pošleme je do suterénu nebo do chladničky.
Bon chuť k jídlu s vynikající gruzínskou omáčkou Tkemali!
Věnujte pozornost
Sklenice sterilizujte, měla by být 2 hodiny před únikem omáčky. Děje se tak, aby banky měly čas vychladnout, voda odtékala. Tím se můžete vyhnout „výbuchu“ nádobí.
Užitečné rady
Vařte v dobré náladě. Poté, díky „investované“ pozitivní energii, budou vařená jídla chutnější.