Fráze „smažený salát“ zní poněkud neobvykle, ale toto jídlo nejčastěji znamená teplý předkrm, včetně některých smažených ingrediencí nebo lehkých zeleninových pokrmů, které jsou naopak smažené celé a poté podávány teplé i chlazené. První saláty jsou charakterističtější pro evropskou a americkou kuchyni, druhý - duchovní kuchař orientálních kulinářských specialistů.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Francouzský teplý salát se smaženými kuřecími játry
- Na salát
- 450 g čerstvé kuřecí játra
- 100 g mix listů hlávkového salátu (frise)
- řeřichová řeřicha atd.)
- 7 polévkových lžic ghí
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 4 tlusté plátky bílého chleba
- Pro doplňování paliva
- 1 polévková lžíce jablečného octa
- 1 lžička Dijonské hořčice
- štipka hnědého cukru
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce ořechového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Americký bramborový salát se slaninou a makrely
- 1 malá hlava sladké červené cibule
- 3 lžíce bílého vína ocet
- 500 g malých hlíz volných odrůd brambor
- 6 dlouhých plátků uzené slaniny
- 4 uzené filety makrely
- Pro doplňování paliva
- 2 lžičky Dijonské hořčice
- 1 lžička kapary
- 2 polévkové lžíce octa bílého vína
- 6 lžíce olivový olej
- 4 větvičky kopru
- Marocký mrkvový salát
- 1/2 kg čerstvé mrkve
- 4 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvého koriandru (koriandr)
- 1/2 lžičky sůl
- 1/2 lžičky kmín
- 1/2 lžičky paprika
Návod k použití
1
Francouzský teplý salát se smaženými kuřecími játry
Opláchněte kuřecí játra pod tekoucí vodou, osušte, odstraňte šlachy a, pokud je játra poměrně velká, rozřežte ji na polovinu. Zrušil. Nakrájejte kůrku z plátků chleba a nakrájejte buničinu na kostky se stranou 1-1, 5 centimetrů. Roztavte polovinu oleje ve velké pánvi a smažte krutony, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Položte je na papírový ručník.
2
Uspořádejte salátovou směs na servírovací talíře. Zbylý olej zahřejte v těžké široké pánvi a přes vysoké teplo rychle smažte kuřecí játra a okořeněte solí a pepřem. Smažte 1-2 minuty na obou stranách, dokud játra nejsou nahoře zlatohnědá, ale ve středu stále mírně růžová. Kuřecí játra položte na papírový ručník a během oblékání jej nechte mírně vychladnout.
3
Odstraňte pánev, ze které jste uvařili játra, z horka, nalijte ocet, přidejte hořčici a cukr. Pomocí dřevěné lžíce smíchejte kuřecí šťávy s pikantními přísadami a smažené kousky odeberte ze dna a ze stran. Nalijte do mísy, přidejte rostlinné oleje, sůl a pepř. Rozšlehejte obvaz šlehačkou. Dejte játra na listy salátu, osolte omáčkou a posypte krutony. Salát podávejte teplý.
4
Americký bramborový salát se slaninou a makrely
Předehřívejte troubu. Na plech na pečení potažený papírem na pečení smažte slaninu, dokud není svěží. Rozstřihněte jej na čtverce o straně 2-3 centimetry a položte jej na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Vložte ji do malé misky s octem bílého vína a nechte působit 10 minut. Brambory důkladně opláchněte, vařte v jejich kůži, dokud se nevaří. Vypusťte vodu. Vyjměte makrelu z kůže, oddělte ji od kostí a rozeberte na středně velké kusy.
5
Připravte si obvaz. Kombinujte hořčici, ocet, olej a kapary v misce. Nasekejte kopr. Horké brambory nakrájíme na polovinu, přidáme na něj nakládanou cibuli, předem vypustíme ocet, kousky makrel, kopru a slaniny, nalijeme dresink a dobře promícháme. Podávejte teplé.
6
Marocký mrkvový salát
Opláchněte mrkev, oloupejte a nakrájejte na plátky tlusté 1 / 4-1 / 2 centimetrů. Vařte ve slané vodě na mírném ohni, dokud nezměkne, ale nestráví. Dost 15-20 minut. Vypusťte vroucí vodu přes cedník a kruhy zeleniny ihned vložte do studené vody s ledem. Vypusťte vodu znovu.
7
Ve velké pánvi s hlubokým smažením zahřejte olej a oloupejte oloupané, nakrájené na poloviny a rozdrcené na rovnou stranu česneku s nožem. Jakmile je zlato, vyjměte kousky česneku z horkého oleje a vložte tam nakrájenou mrkev. Posypeme citronovou šťávou, posypeme koriandrem, koříme. Míchejte a zahřejte 2-3 minuty. Salát podávejte teplý i chlazený.