Sumec je podivná ryba, která má docela děsivý vzhled. Tělo této ryby může mít délku až pět metrů a jeho hmotnost je až tři sta kilogramů, nejúžasnější je obrovská hlava s dlouhým knírem. Doporučuje se jíst maso mladých jedinců o hmotnosti až dvaceti kilogramů, protože maso větších sumců má nepříjemnou chuť a vůni bahna. Řezat sumce jednoduchými pravidly a učinit z něj skvělé jídlo pro slavnostní večeři.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Ostrý nůž.
Návod k použití
1
Nejdůležitější výhodou této ryby je absence šupin a kostí mezi svaly. Aby se zbavil hlenu a hlenu, stačí ho jen trochu seškrábnout nožem.
2
Sumec má poměrně silnou pokožku, kterou lze v případě potřeby odstranit při řezání ryb. Chcete-li to provést, ořízněte kůži kolem hlavy sumce a, sundejte si prsty do soli nebo držte ručník na ryby tak, aby vaše prsty neklouzaly, odstraňte kůži s punčochou až k ocasu.
3
Potom vezměte ostrý nůž a oddělte si hlavu na místě, kde jsou prsní ploutve.
4
Poté otevřete břicho do konečníku a opatrně odstraňte vnitřky. Je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození žlučového měchýře, který vypadá jako průhledný vak se zářivě žlutozelenou tekutinou, umístěný na samém spodku jater. Jinak taková pochoutka, jako je játra sumce, bude mít hořkost a nebude ji možné jíst.
5
Rybu důkladně opláchněte a filmy zlikvidujte na vnitřní straně břicha. Proveďte řezy na obou stranách podél žeber a odstraňte je prsty nebo kleštěmi. Zbývá pouze nasekat ryby na kousky a vařit požadované jídlo.
6
Můžete oddělit filé od hřebene, vezměte si ostrý nůž a pečlivě seřízněte, počínaje od hlavy k ocasu podél celé páteře na jedné straně a na druhé straně. Odstraňte filé.
Věnujte pozornost
Promyté ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a dávejte pozor, abyste je neohnuli ani nedrtili, protože mohou ztratit významnou část tkáňové šťávy a po vaření se ukáže, že jsou suché a bez chuti.
Užitečné rady
Páteř a hlava se použijí k přípravě aromatické a bohaté polévky, nezapomeňte odstranit žábry. Vůně tiny, která se nachází u velkého sumcového masa, lze odstranit nalitím suchého bílého vína nebo citronové šťávy na ryby a opláchnutím po 20 minutách. Pokud namočíte hovězí maso do mléka, můžete odstranit vůni tiny.