Je těžké si představit člověka, který nemá rád shawarmu. Ale kup to jednotky. Mnoho lidí má jeden důvod: neexistuje záruka, že se použije normální maso. Lidé s podezřením a skepticismem se dívají na svislé ramínko grilu s navlečenými kousky, pouze žádná náborová vůně je nemůže donutit, aby překročili sebe. Bohužel, historie zná mnoho příkladů, kdy byly nejnepříjemnější podezření potvrzena, jaký druh masa je vložen do shawarmy. Výsledkem je, že někdo ovládá přípravu tohoto plněného dortu na Blízkém východě doma. Za prvé, zde není nic složitého. Za druhé, můžete zabalit do pita chleba, co chcete (nebo potřebujete použít). A pokud není po ruce žádná pita - je možné ji vyrobit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - mouka;
- - voda;
- - rostlinný olej;
- - sůl;
- - škrob;
- - mísa;
- - síto;
- - váleček;
- - pánev;
- - sporák.
Návod k použití
1
Připravte mouku. Struktura pita chleba pro shawarma bude přímo záviset na jeho kvalitě. Rovněž si všimněte, zda je na obalu uveden druh pšenice, ze které je tato mouka vyrobena. Pokud vedete zdravý životní styl, odborníci na výživu doporučují použití tvrdé pšeničné mouky. Často se nazývá „durum“ a stává se, že je zaměňován s celozrnnou moukou - zrny. Ve skutečnosti jsou téměř stejně vhodné pro zdravé výživu - a rozhodně víc než tradiční prémiová mouka. Hlavní konkurenční výhodou prvního je to, že má nižší glykemický index, resp. Dává menší hmotnostní přírůstek. Druhá výhoda - při mletí se používá celé zrno: jak část, která přechází do běžné mouky, tak i obal (otruby z ní budou získány). Jinými slovy, zrna jsou jakousi směsí prémiové mouky a otrub, i když frakce je spíše jako krupice. Ale hlavní věc není vzhled, ale spotřebitelské kvality, v našem případě, jak flexibilní těsto umožní mouce vyrobit.
2
Zahřejte vodu na 30-40 stupňů, smíchejte ji v misce, kde se chystáte připravit šarži, s extra panenským olivovým olejem. Protože veškerá mouka má jinou hygroskopičnost, která se může výrazně lišit, lze odhadnout pouze podíl suchých a tekutých částí budoucího těsta na pita chléb. Doporučujeme vzít 10 g soli, 250 g teplé vody a 50 g oleje na 750 g mouky. Mimochodem, olej může být nejen olivový, ale také lněný, hořčice, slunečnice - jakýkoli, ale ne rafinovaný. Mouka by se měla nejprve prosít. Jak tvrdé, tak zrno vyžadují použití sít s většími otvory, než byste obvykle použili pro prosévání v obvyklém případě. Pokud takové síto nemáte, stačí několikrát nalít mouku z jedné mísy do druhé. Naším úkolem není oddělit některé nečistoty neobvyklé pro mouku, ale saturovat je kyslíkem. Budoucí těsto navíc ukáže jen takovou konzistenci, jak vyžaduje většina druhů čerstvého pečiva. Včetně lávy na shawarmu.
3
Smíchejte mouku se solí. Přidejte rostlinný olej smíchaný s vodou. Je lepší nelévat všechno najednou, může to být trochu pro mouku. Uhněteme těsto, které by mělo být co nejjemnější, ale zároveň - neobtěžujte se. Míchejte asi 5 minut. Roll do koule, přikryjte ručníkem a nechte při pokojové teplotě půl hodiny - hodinu. Poté znovu hněteme, nakrájíme na kousky - v závislosti na velikosti budoucího pita chléb na shawarma pokračujte v válcování.
4
Posypte velkou prkénko prémiovou moukou nebo škrobem. Pro tyto účely můžete brát bramborové i kukuřičné škroby. Ten má nižší glykemický index, v souvislosti s restrikcí sacharidů je o něco méně „nebezpečný“. Pokud neexistuje prkénko vhodné velikosti, není zakázáno válet pita chléb přímo na pracovní desku. Ujistěte se, že pracovní plocha je suchá - měla by být dokonale čistá a suchá. Po poprášení povrchu a válečku vezměte kousek těsta a převalte jej do průhlednosti. Pamatujte, že při pečení bude těsto lehce bobtnat a mírně bobtnat. V každém případě by pita chléb pro shawarma měl být co nejtenčí.
5
Když se těsto rozvařuje, neustále jej pohybujte kolem své osy. Je důležité otočit se jedním směrem, pouze tímto způsobem dosáhnete rovnoměrně válcované kružnice stejného průměru jako vybraná pánev. Pita chléb pro shawarma by měl být přenesen na pánev pomocí válečku, navinutý a pečlivě posunut na horký povrch. Typicky není nutné jej mazat. Naopak, jakýkoli tuk bude mít kůrkový efekt, který je nyní zcela zbytečný, a tortilla, ve které se chystáme zabalit shawarmu, to neznamená.
6
Pečte chléb pita po dobu 3-5 minut při 200 stupních, pak jej otočte na druhé straně a přidržte v troubě ještě několik minut. Někdy je vhodnější péct pita chléb na plyn. Budou také fungovat, ale v tomto případě je nutné vybrat naprosto těsné víko k pánvi, což pomůže vytvořit uzavřený prostor, kde cirkuluje pára. Samozřejmě v obou případech je nutné upřednostňovat litinové pánve se silnými stěnami a dnem, které dobře drží teplo.
7
Hromadu hotových koláčů vložte do hromádky a horní chléb pita zakryjte vaflovým ručníkem složeným v několika vrstvách. Až budou všichni připraveni, můžete začít připravovat náplň. Tradičně se hovězí nebo skopové maso roztříděné na vlákno vkládá do shawarmy, v Rusku se častěji používá vepřové nebo kuřecí maso. Ochutnávejte, pokud je vaříte na grilu, ale v případě absence grilu bude zcela normální používat maso smažené na pánvi. Řezané listy salátu nebo mladé zelí, nakrájená rajčata a cibule, smažené maso nebo drůbež, sezóna s omáčkou, pro kterou smíchejte zakysanou smetanu a majonézu ve stejném poměru, přidejte trochu česneku procházejícího lisem, sůl a pepř podle chuti. Poměry hlavních přísad mohou být libovolné, ale je optimální, když se berou ve stejných částech.
8
Na každý chléb pita dejte 3-4 polévkové lžíce náplně a opatrně zastrčte okraje, navinte zkumavku a smažte na suché pánvi, dokud nezhnědne. Domácí shawarma v chlebu pita je připravena. Je to velmi chutné a hlavně - vyrobené z pochopitelných produktů.
Věnujte pozornost
Nezapomeňte svinovat pita chléb na shawarmu co nejtenčí, jinak nebude vrácen.
Užitečné rady
Lavash for shawarma se nejlépe vyrábí z celozrnné mouky nebo mouky z tvrdé pšenice.
Související článek
Jak vyrobit uzeninový koláč