Sofistikované japonské jídlo - sushi - se snadno opakuje doma. Je nutné přesně dodržovat pokyny. Umění zkušeného suchého člověka spočívá v této orientální svědomitosti. Čím častěji si sushi děláte doma, tím chutnější budou.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - rýže;
- - rýžový ocet;
- - cukr;
- - mořská sůl;
- - nori;
- - wasabi;
- - mořské plody;
- - syrové nebo čerstvě solené ryby;
- - avokáda, okurky, nakládané ředkvičky atd.
Návod k použití
1
Jak vařit rýži na sushi
Perfektní sushi začíná správnou rýží. Mělo by to být kulaté a krátké zrno s bílou, leštěnou rýží. Pro začátečníky je sushi ideální rýží prodávanou v různých obchodech s potravinami, na obalech, u nichž je speciální značka „Pro sushi“. Postupem času můžete přejít na prémiové značky ze specializovaných japonských obchodů, jako jsou Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi a Yume.
2
Rýži na sushi je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou. Cereálie se vloží do cedníku a udržuje se v chodu, dokud z sítka nezačne vytékat transparentní voda. Tímto způsobem vymyjete veškerý škrobový prášek z rýže, který se přilepil na zrna. Promytá rýže musí být sušena. Jinak bude hotová rýže uvnitř tvrdá.
3
Nejjednodušší způsob je vařit rýži na sushi v hrnci na rýži nebo v pomalém hrnci, ale pokud je nemáte, pak to není překážka. Vezměte pánev se silným dnem, vložte do něj sušenou rýži a nalijte do studené vody. Voda by měla být jen o něco více než obiloviny, jinak se z rýže promění těsto. Stačí, že hladina kapaliny je o 3-4 centimetry vyšší než hladina obilovin. Uveďte rýži do varu, poté přikryjte pánev průhledným víkem a cereálie vařte na nejmenším ohni 8 až 12 minut, dokud se veškerá tekutina nevstřebá. Odstraňte pánev z horka a nechte rýži stát asi 10 minut.
4
Během vaření rýže připravte koření - teza, míchejte rýžový ocet, mořskou sůl, cukr a teplou vařenou vodu. Zahřejte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Převeďte rýži do širokého plastu, nejlépe do dřevěné misky, předem otřené vlhkým ručníkem namočeným v octové vodě. Přidejte čtvrtinu thesy a začněte jemně míchat rýži s dřevěnou špachtlí. Vyvarujte se kontaktu kovu s rýží, protože může oxidovat z octa a zničit chuť celé misky. Postupně přidávejte veškerou ocetovou vodu za stálého míchání rýže.
5
Než začnete vyrábět sushi, musí se rýže ochladit a vysušit. Za tímto účelem můžete kroupy intenzivně provětrávat po dobu 5-6 minut nebo použít vysoušeč vlasů, který je zapnutý pro chladný proud vzduchu. Připravená rýže na sushi před vařením by neměla být skladována déle než 5-6 hodin. Není vyčištěn v lednici, ale ponechán při pokojové teplotě, pokrytý čistou bavlněnou utěrkou.
6
Jak vyrobit nigiri sushi
Nigiri sushi je jedním z nejjednodušších sushi. Skládá se z hrstky lisované rýže, kapky wasabi a plátku ryb, mořských plodů, míchaných vajec nebo zeleniny, někdy zachycených pruhem nori. Při práci s rýží by měly být vaše ruce neustále mokré, takže vedle ní položte misku s vodou s okyseleným octem. Vezměte malou hrstku z misky rýže, měla by vážit asi 20-30 gramů a vytvořit z ní oválnou protáhlou „kapku“. Rýži rozprostřete na povrch přilnavé fólie a lehce ji rozdrťte. Spodní část země by měla být rovná a horní zaoblená. Na kousek náplně asi centimetr silné naneste kapku wasabi. Nasaďte koření na sushi a lehce zatlačte. Rozstřihněte nori listy na proužky a zabalte je do sushi nigiri.
7
Jak si vyrobit Maki Sushi
Maki sushi - kroucené sushi nebo rohlíky - jedna z nejpopulárnějších odrůd sushi. K jeho přípravě budete potřebovat makisa - speciální bambusovou rohož. Položili na něj list nori. Fólie musí být velmi suchá, jinak se začne lepit na ruce, rohož a výrobky dříve, než jsou role srolovány a nezachová si svůj tvar. Plech je položen na podložku hrubou stranou nahoru.
8
Mokré ruce, vezměte hrst rýže, položte ji na makis a rovnoměrně ji rozprostřete a rýži na podložce od sebe odtáhněte. Aby se zrna nelepila na vaše ruce, nezapomeňte je navlhčit octovou vodou. Vrstva rýže by neměla být silnější než centimetr a asi centimetr podél horního okraje rohože by měla zůstat volná. Výplň položte na spodní okraj rýže. Mohou to být plátky okurky, avokáda, syrové, čerstvě solené nebo uzené ryby, krevety, chobotnice, chobotnice, chobotnice, tofu nebo speciálně vařená omeleta. Mastný sýr Philadelphia se často přidává k evropským sushi. Držte náplň tak, aby ukazováčky pevně valily roli. Nakrájejte na 5-6 kusů.
9
Ur maki je řada sushi maki, ve kterých je rýže umístěna na vnější straně role a list nori je uvnitř. Aby se takové sushi vyrobilo, je Makisa pokryta přilnavým filmem, aby se na ní obrázky nepřilepily a nezachytily se mezi proužky bambusu. Nařežte nori list na polovinu, položte jej na rohož matnou stranou nahoru a rozložte rýži v jedné centimetrové vrstvě, jemně ji přitlačte dolů. Pokud je to žádoucí, posypeme rýží bílými nebo černými sezamovými semínky, rozprostřete malý rybí kaviár nebo hobliny ze sušeného tuňáka. Jemně držíte list nori a otočte jej na podložku potaženou filmem tak, aby byla rýže dole. Položte výplň na okraj nori a roll roll. Nakrájejte na kousky.
Související článek
Jak si vyrobit sushi doma