Šťavnaté, vonné světlé pomeranče jsou cenné nejen jako chutné a zdravé ovoce, ale také jako zdroj kůry, který se široce používá v průmyslové výrobě gurmánských likérů a cukrovinek. Doma si můžete uvařit velmi jemnou, neuvěřitelně chutnou a originální marmeládu z pomerančových kůrek ve formě kadeře.
Vyberte si recept
Po jídle pomeranče nespěchejte, abyste zbývající krusty hodili do koše: sušené a drcené kávovým mlýnem na prášek, mohou být úspěšně použity jako přírodní aroma pro pečení cukroví nebo muffinů; malé suché kousky kůry se přidávají do čajových lístků, aby se ochutnaly čaje; infuze slupky pomáhá vystrašit mravence, ale čerstvé suroviny se používají k přípravě neobvykle krásného džemu z pomerančových slupek.
Pro džem potřebujete tři velké pomeranče, důkladně omyté horkou vodou a opařené vroucí vodou. Plody jsou rozřezány na polovinu, poté je každá polovina nakrájena na samostatné plátky a oloupána. Klasické recepty vyžadují další třídenní namáčení krusty s pravidelnou výměnou vody - to eliminuje nadměrnou hořkost a dává obrobkům extra měkkost.
Po promočení se volná bílá vrstva odstraní zevnitř pomerančové kůry a každý pruh se pečlivě složí do pevné spirály. Hotové spirály jsou pevně navlečeny na silnou nit, jako je korálek, naplněné studenou vodou a vařeny po dobu 15-20 minut, poté je voda vypuštěna a proces vaření se opakuje 3krát více. Po každém odtoku se doporučuje opláchnout pomerančovou kůru ve studené vodě.
Poté se v široké pánvi připraví sirup: asi 1 libra vařených pomerančových kůry vezme asi 750 g cukru a 250 ml vody. "Korálky" ze slupky se ponoří do cukerného sirupu a přivedou k varu při nízkém ohni a vaří se asi 20-30 minut. Poté se džem odstraní z tepla, nechá se vychladnout a proces vaření se po varu zopakuje a přidá se šťáva z poloviny citronu.
Poté, co se pomerančový džem zcela vychladne, nitě se odstraní z kadeřů a přenesou do suché čisté nádoby.
