Treska je jedním z těch jedinečných druhů ryb, které se nikdy neobtěžují. Žije v Bílém moři a Severním ledovém oceánu a je považován za velkou mořskou rybu. Bohužel, čerstvá treska je velmi rozmarná, proto se doporučuje sůl po úlovku osolit. Sůl má nepříjemný zápach, ale neztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Použijte tresku zimní a podzimní úlovky v okurkách. V této době se její maso vyznačuje zvýšeným obsahem tuku, a tím se chuť pouze zlepšuje.
Vyberte si pouze čerstvé ryby vážící více než tři kilogramy.
2
Pro solení tresky používejte hrubou sůl, jejímž hlavním úkolem je odstranit vlhkost z ryb a neudělit jí konzervační vlastnosti. Krystaly vyžadují při nízkých teplotách vlhkost, kterou odebírají z ryb.
3
Dávejte přednost neloupaným pokrmům nebo potravinářským plastům, pokud je objem ryb velmi malý, můžete vzít skleněné nádoby.
4
Před solením nastrouhejte velkou tresku nebo nakrájejte na kousky. Zvláštní pozornost by měla být věnována filmu, který chrání břišní dutinu. V žádném případě by neměl být poškozen.
5
Poté proveďte řez podél hřebene a odřízněte žebra od páteře. Rybu nemusíte umývat, je lepší ji jednoduše otřít suchým hadříkem. Středně velké ryby vážící až tři kilogramy mohou být soleny vcelku a pro urychlení procesu se doporučuje injektovat do břišní dutiny injekční stříkačkou silný solný roztok. Roztok by měl být velmi nasycený.
6
Rybu promíchejte velkým množstvím soli a samostatně nalijte sůl pod žábry a do úst. Poté už můžete ryby dát do připravené nádoby. Když treska ztuhne a špatně se ohne, můžeme předpokládat, že je moření ukončeno. Taková ryba se nazývá opálená.
7
Nedoporučuje se solit tresku ve zmrzlině, struktura jejích tkání je již zlomená a nelze ji dobře solit, protože to nebude jasné, když jsou ryby již soleny, ale ještě nejsou soleny.
Mazací treska se doporučuje skladovat ve slaném nálevu, protože vlhkost v tukových tkáních je nízká a ryby nebudou brát hodně soli, což znamená, že bude podléhat rozkladu i po ošetření solí.
Související článek
Jak vařit tresku na pánvi