Kořen zázvoru - jeden z nejpopulárnějších koření, k nám přišel z jižní Asie. Používá se při vaření pro přípravu masa, rybích pokrmů, cukrovinek. Zázvor je nepostradatelný jak ve stravě, tak v tradiční medicíně. V současné době se čerstvý kořen zázvoru prodává v mnoha ruských supermarketech. Čerstvý zázvor je uchováván v lednici po dobu nejvýše 10 dnů, poté začne rychle ztrácet vlhkost a tento kořen můžete použít až po dlouhodobém namáčení. Aby se koření uchovalo pro budoucí použití, lze zázvor vysušit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- • Ginger Root
- • ostrý nůž
- • Krájecí deska
- • Pečicí list
- • Pergamen nebo pauzovací papír
- • Trouba
- • Mixér nebo malta
Návod k použití
1
Při výběru kořene zázvoru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu. Čerstvý kořen by měl být hladký a hustý, s čerstvou kořenitou vůní, na zázvoru by neměly být žádné vrásky. Další užitečnou funkcí je velikost kořenového adresáře. Čím déle je, tím bohatší jsou éterické oleje a stopové prvky.
2
Pokud má kořen zázvoru poměrně hustou slupku, odřízněte ji před sušením kořene. Nejjednodušší způsob, jak snížit kůru podél kořene od základny k okraji. Větve z kořene by měly být odříznuty a vyčištěny samostatně. Pokuste se oloupat kůru co nejtenčí, protože pod ní jsou koncentrovány všechny cenné éterické oleje obsažené v zázvoru. Je velmi výhodné nakrájet kořen pod studeným proudem vody, poté se oči nebudou uvolňovat z uvolňování zázvoru éterických olejů.
3
Oloupané kořeny zázvoru položte na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky.
Vyrovnejte plech nebo pánev na pečení s pergamenem nebo pauzovacím papírem. Nahoře rozprostřete nakrájený zázvor na rovnoměrnou vrstvu plátku z plátku.
4
Zázvor by měl být sušen v troubě nejprve při teplotě ne vyšší než 50 ° C. Dvířka skříňky by měla být mírně pootevřená, aby ze zázvoru vycházela vlhkost. Po dvou hodinách lze teplotu zvýšit na 70 ° C. Pokud je vaše trouba vybavena konvektorem, můžete zázvor vysušit v konvekčním režimu při teplotách do 75 ° C.
Měli byste neustále kontrolovat stupeň sušeného zázvoru. Pokud se stane křehkým, znamená to, že je již vysušený. Odstraňte pánev z trouby a nechte zázvor zcela vychladnout při pokojové teplotě.
5
Takto sušený zázvor může být složen do sklenic pro koření pro skladování nebo může být rozdrcen v třecí misce nebo v mixéru. Záleží na tom, jak to potřebujete.
Věnujte pozornost
Pokud nakrájíte zázvor s ne příliš tenkými lístky, pak bude mnohem obtížnější jej vysušit. Nedokončený zázvor by neměl být skladován po dlouhou dobu. Takový zázvor by měl být skladován na suchém místě v nádobě na koření s pevně uzemněným víkem. Skladovatelnost sušeného zázvoru je asi šest měsíců.
Užitečné rady
Pro řezání kořene zázvoru se doporučuje nepoužívat dřevěné desky nebo nádobí. Strom silně absorbuje éterické oleje a poté si po dlouhou dobu udržuje zázvor zázvoru.
Pokud sušený zázvor během skladování trochu absorbuje vlhkost, před sekáním jej krátce vysušte v troubě.