Houbová polévka je chutné a výživné jídlo. A i když téměř všechny čerstvé houby jsou k dispozici pouze v sezóně, většina darů lesa dokonale toleruje mrznutí, zachovává chuť a vůni. Polévka ze zmrazených hub vytvoří v zimním menu příjemnou odrůdu, v chladu teplá a připomene horké léto a velkorysý podzim.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Zmrazená polévka z ušlechtilých hub
- - 300–400 g zmrazené houby;
- - 2 velké cibule;
- - 2 střední mrkve;
- - 1 sušený kořen petrželky;
- - 2 středně nestravitelné brambory;
- - 1 šálek suché perličky;
- - 1 polévková lžíce másla;
- - 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
- - sůl, čerstvě mletý černý pepř.
- Zmrzlá houbová krémová polévka
- - 300–400 g zmrazených hub;
- - 6 polévkových lžic másla;
- - 2-3 šalotky;
- - 3 stroužky česneku;
- - ½ šálku pšeničné mouky;
- - ½ šálky sherry;
- - 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- - 1 čajová lžička sušeného tymiánu;
- - ½ šálku smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Divoká lišta a divoká rýžová polévka
- - 300–400 g zmrazených malých lišek;
- - 1 polévková lžíce másla;
- - 1 hlava cibule;
- - ½ šálku divoké rýže;
- - 4 šálky kuřecího masa;
- - ½ šálku bílého vína;
- - 1 šálek koncentrovaného mléka bez cukru;
- - 3 polévkové lžíce sojové omáčky;
- - 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
- - 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře;
- - 1 čajová lžička papriky;
- - sůl.
Návod k použití
1
Zmrazená polévka z ušlechtilých hub
Takové cenné druhy hub se nazývají ušlechtilé, jako například hříbky, hřib a hřib. Budete potřebovat houby zmrazené syrové nebo blanšírované. Vařené houby nedají koncentrovaný, bohatý vývar.
Chuť klasické houbové polévky do značné míry závisí na tom, jak jste vařili perličkový ječmen. Nevařený, špatně omytý, lepkavý ječmen zničí celé jídlo. Proto by se na přípravě obilovin měla věnovat pozornost předem. Perličkový ječmen můžete opláchnout teplou vodou, nalijte na něj vařící vodu, přiveďte k varu, přikryjte víčkem, vyjměte z tepla a nechte jej na teplém místě, zabalený do ručníku, 6-8 hodin. Předmyté cereálie můžete také napařit v cedníku na vroucí vodě po dobu 30–40 minut a poté vařit, dokud se neuvaří.
2
Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Nalijte studenou filtrovanou vodu do třílitrové pánve. To by mělo stačit, aby se nepřetékalo, když přidáváte další ingredience. Zmrazené houby, petrželkový kořen, jednu malou cibuli a jednu střední mrkev ponořte do varu, snižte teplotu na střední a na mírném ohni asi 30 minut, v případě potřeby odstraňte pěnu.
Zbývající cibuli, mrkev a brambory nakrájejte na malé kostky. Zahřívejte směs másla a rostlinného oleje na pánvi, snižte teplo na střední. Smažte mrkev 5 minut, přidejte cibuli a smažte další 3 minuty. Cibule by měla být průhledná. Vypněte teplo.
3
Z houbového vývaru vyjměte kořen petrželky, mrkev a cibuli a zlikvidujte je. Přidejte nakrájené brambory a vařte asi 10 minut na mírném ohni. Poté přidejte smaženou zeleninu, ječmen z perel a vařte dalších 5 minut. V případě potřeby může být polévka mírně zahuštěna, čímž se zvyšuje její nutriční hodnota. Chcete-li to provést, roztavte lžíci másla a smažte půl polévkové lžíce pšeničné mouky, dokud se neobjeví charakteristická ořechová příchuť. Do pánve nalijte horký houbový vývar a míchejte, dokud se nevytvoří jednotná omáčka. Přeneste ji do polévky a dobře promíchejte.
4
Sůl a pepř polévku. Vypněte teplo a zakryjte pánev. Nechte vyluhovat 7-10 minut. Podávejte polévku s nasekanými zelenými kopry, petrželkou a zakysanou smetanou nebo hustým jogurtem bez přísad.
5
Zmrzlá houbová krémová polévka
Jemná, hedvábná krémová polévka může být také vyrobena ze zmrazených hub. Vhodné jsou také zmrazené žampiony a zmrazené vařené ušlechtilé houby. Briketa na houby by měla být získána předem, po dobu 2-3 hodin, aby se roztopila. Přebytečná tekutina se lépe vypouští.
6
Oloupejte a nasekejte šalotky. Oloupejte a nasekejte česnek. V hluboké pánvi se širokým dnem roztavte 3 polévkové lžíce másla a šalotky smažte na mírném ohni, dokud nejsou průhledné. Trvá to asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a smažte další minutu.
7
Rozmrazené houby vložte do pánve, zahřejte na maximum, promíchejte a smažte 1-2 minuty. Poté snižte teplo na minimum, zakryjte pánev víkem a směs vařte asi 10 minut. Zvyšte teplo na střední, nalijte sherry na pánvi a počkejte, až začne bublat. Vložte zbývající máslo, promíchejte a po rozpuštění másla přidejte prosévanou mouku. Zamíchejte a ujistěte se, že mouka pokrývá všechny houby. Vařte další 2-3 minuty.
8
Nalijte kuřecí vývar, dejte tymián, sůl. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Polévku dejte do mixéru, přidejte smetanu, pepř a polévku mírně zahřejte. Podáváme s čerstvými bylinkami a krutony z bílého chleba.
9
Divoká lišta a divoká rýžová polévka
Neobvyklé, ale velmi chutné se ukáže polévka vonných lišek a zdravé divoké rýže. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze malé lišky zmrazit bez varu a nebudou hořké. Houby je třeba předem rozmrazit a vypustit přebytečnou tekutinu. Namočte rýži do studené vody a nechte působit 6-8 hodin. Pokud nemáte možnost tak dlouho čekat, nalijte divokou rýži vroucí vodou a nechte hodinu. Zakalená voda musí být vypuštěna a divoká rýže nalita čerstvá v poměru 1 ku 3. Divoká rýže vařte asi 40 minut.
10
V pánvi se silným dnem na mírném ohni roztavte máslo. Cibule musí být loupaná a nakrájená na kostičky. Smažte to až do průhlednosti, potom přidejte lišky a smažte dalších 5-7 minut, nezapomeňte promíchat. Nalijte víno a přiveďte k varu. Přidejte horkou zásobu. Snižte teplo na minimum a vařte dalších 10 minut.
11
Do polévky nalijte koncentrované mléko. Dává misce příjemnou, bohatou chuť, ale výrazně nezvyšuje obsah kalorií. Dejte vařenou divokou rýži, osolte, černou a červenou papriku, citronovou šťávu a sojovou omáčku. Teplá a podávaná s čerstvou petrželkou.