V obchodech dnes najdete velký sortiment suchých rychle působících kvasinek. Jsou vhodné, pokud chcete péct něco rychle z kynutého těsta. Ale některé potraviny preferují výrobu kvasinek samostatně.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- slad;
- cukr
- voda
- bobule;
- chléb
- lahvové pivo.
Návod k použití
1
Rozhodněte se, pro co potřebujete droždí. Například k výrobě piva a máslového těsta se používají různé kultury a pravidla pro jejich pěstování se od sebe liší.
2
Chcete-li získat chléb droždí, vezměte bobule, které obsahují, například hrozny nebo švestky. Votřete je do bramborové kaše a přidejte jim vodu a cukr v poměru 3: 1: 1. Výslednou směs ponechejte na teplém místě po dobu jednoho týdne. Po odstranění pěny můžete výslednou směs vysušit a použít při pečení. Místo bobulí si můžete také vzít chléb, ale v tomto případě nebudete schopni vynést divoké kvasinkové kultury.
3
Pro pivovarské kvasnice najděte správný výchozí materiál. Může se jednat o pivo určené k zrání v láhvi. Nejčastěji se vyskytuje u německých, anglických nebo belgických výrobců. Pivo by samozřejmě nemělo být pasterováno.
4
Přidejte mladinu do malého množství vybraného nápoje, aby se stimuloval růst vhodného typu kvasinek. Připravuje se z mletého sladu (naklíčeného ječmene), vaří se s přidanou vodou a následně se filtruje. Wort v první fázi bude potřebovat jen několik mililitrů. Lahvičku vložte na teplé místo a počkejte, až začne proces kvašení. Poté můžete přidat další mladinu. V důsledku kultivace by droždí mělo růst objemu nejméně desetkrát. Výslednou kulturu můžete použít k výrobě piva.
Věnujte pozornost
Při přípravě droždí buďte čisté, důkladně umyjte všechna jídla a v případě potřeby je dokonce ošetřete alkoholem. To je nezbytné pro to, aby se vaše kvasnice vyvíjely ve vaší kultuře, a ne jiné mikroorganismy, které nepotřebujete.
Užitečné rady
Domácí droždí je dlouhý a často nákladný proces a poprvé existuje velká šance, že nebudete úspěšní. Proto přemýšlejte o tom, jak je to racionální, protože chutná a zdravá jídla lze připravovat z výrobních kvasinek.