Proteinový krém je jedním z nejoblíbenějších doplňků jakéhokoli zákusku a základem pro výrobu pusinek. Tuto vzdušnou léčbu můžete nechat doma. K získání silné proteinové pěny však musí být splněny určité podmínky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- proteiny;
- voda na pasterizaci;
- keramická nebo skleněná mísa;
- metla;
- směšovač;
- cukr.
Návod k použití
1
Pro přípravu dezertů je lepší brát pouze čerstvá vejce od důvěryhodných výrobců. Existuje několik způsobů, jak oddělit protein od žloutku. Protein můžete přeskočit speciální tryskou (prodávají se v železářství) nebo použijte papírový trychtýř. Je také snadné extrahovat bílkovinu propíchnutím vejce na obou stranách silnou ostrou jehlou.
2
Pokud se chcete chránit před salmonelózou, můžete pasterizovat vajíčko bílé. Za tímto účelem smíchejte proteiny s vodou rychlostí dvou polévkových lžic vody na protein. Směs zahřívejte na nízkou teplotu, nezapomeňte ji neustále míchat. K odstranění choroboplodných zárodků je nutné proteiny zahřát na teplotu 60 stupňů a udržovat je v ohni asi 3 minuty. Teplotu lze sledovat pomocí cukrářského teploměru. V případě, že směs začne bublat, vyjměte pánev z tepla a rychle promíchejte obsah. Poté můžete pokračovat v ohřevu.
3
Po pasterizaci musí být proteiny ochlazeny na pokojovou teplotu. Pokud je porazíte chladnější, pěna se ukáže rychleji, ale bude méně svěží a stabilní. Umístěte veverky do vysoké skleněné nebo keramické misky. V žádném případě nepoužívejte hliníkové nádobí ke šlehání proteinové pěny, jinak směs zezelená. Miska by měla být dokonale suchá a čistá, pokud se do bílkovin dostane vlhkost a tuk, nebudou moci být skutečně vzdušné.
4
Porazte bílé ručně pomocí běžného metla. Ale musíte strávit spoustu času a úsilí. Proto je lepší použít k přípravě proteinové pěny mixér. Ideální tryska pro šlehání tohoto produktu je rám. Spusťte proces nízkou rychlostí a postupně jej zvyšujte. Pokud proteiny rychle bičujete rychle, stanou se tekutými a již nebudou moci stoupat. Pečlivě zajistěte, aby celá směs byla zapojena do procesu šlehání a rovnoměrně rotovala.
5
Pokud potřebujete do pěny přidat cukr, přidejte jej postupně (asi půl lžičky) k již dobře tvarované hmotě. Pokud vylijete všechen cukr najednou, okamžitě se rozpustí a proteiny ztratí svůj tvar. Když přidáváte granulovaný cukr, nezastavujte proces šlehání.
6
Dobře vyšlehané proteiny zvyšují objem přibližně pětkrát. Po vložení takové pěny na výrobek nebo plech na pečení si dokonale zachová svůj tvar a nerozšíří se.
- Jak bičovat bílkoviny
- porazit bílé recepty