Mnoho cukrářských výrobků vyžaduje šlehačku. Dělají krém na koláče a pečivo. Kromě toho, šlehačka sama o sobě může být skvělý dezert. Krém s potřebným obsahem tuku však nelze vždy zakoupit. Normálně je šlehačkou pouze krém s obsahem tuku nejméně 30%.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Sporák
- Kapacita pro ohřev krému
- Větší kapacita pro vodní lázeň
- Lednice
- Suchý krém
- Želatina
- Smetanová smetana
Návod k použití
1
Pro smetanu můžete použít speciální zahušťovadla. V obchodech je jich mnoho a jsou velmi odlišné - „Curd“, „Cherry“, „Strawberry“ a další. Ale ne každý je má rád a nejsou vždy v prodeji. Jak je používat a v jakém poměru je uvedeno na obalu.
2
Pokud dobře snášíte želatinu, můžete ji zahušťovat. Na 3 šálky smetany, 1 lžička želatiny. Želatina musí být vložena do malé misky a nalít tam 1 sklenici smetany. Důkladně promíchejte. Potom si vezměte větší nádobí, nalijte vodu a položte na sporák. Můžete ji zahřívat přímo ve sklenici, ale pak musíte pečlivě sledovat, zda se hmota nevarí. Zahřívejte obsah pánve, dokud se želatina zcela nerozpustí. Vyjměte pánev ze sporáku a chlazte. Ochlaďte zbytek krému v lednici a začněte šlehat a postupně vylévejte želatinový roztok.
3
Ale ne každý má rád želatinu a kromě toho musí být její chuť něco potlačena. To je možné u krémů, kde je mnohem více ingrediencí, a to je téměř nemožné jen u šlehačky. Pokud potřebujete pouze šlehačku a nejsou dostatečně mastné, zahřejte je téměř na bod varu, ale ujistěte se, že nezačnou vařit. Pak je nechte vychladnout. Je vhodné ponechat je v chladničce déle. Poté si 20% krému uchová svůj tvar o nic horší než mastnější.
4
Pokud nepotřebujete jen smetanu, která si při šlehání dobře udržuje tvar, ale také kondenzovanou smetanu, připraví se stejným způsobem jako kondenzované mléko. Pro 0, 5 l krému - 0, 25 kg cukru. Nalijte smetanu do pánve, vmíchejte do nich cukr (lépe šlehačkou, ale ne šlehačkou). Umístěte pánev se směsí do velkého hrnce s horkou vodou a vařte za občasného míchání na mírném ohni.
Užitečné rady
Kromě želatiny můžete krém zahušťovat práškovým cukrem nebo škrobem.
K tekutému krému můžete přidat trochu práškového krému - asi 1/4 objemu.