Kouření masa a tuku v Rusku má dlouhou historii a je velmi populární mezi lovci a jen majiteli příměstských oblastí. Uzená šunka z mladého vepřového masa chutná nejjemněji, i když hovězí a jehněčí maso lze uznat z mladých a zralých zvířat.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- vepřové - 10 kg;
- sůl - 500 - 1 000 g.
- Pickle:
- voda - 10 l;
- sůl - 1000 g;
- ledek - 40 g.
Návod k použití
1
Připravte šunku před kouřením - nastrouhejte maso vytvrzovací směsí, která se skládá ze tří sklenic hrubé soli a 40 gramů dusičnanů. Není v tom nic užitečného, je docela možné obejít se bez něj, ale dává masu chutnou růžovou barvu.
2
Vložte šunku do misky s kůží dolů, nalijte ji do směsi a udržujte ji pod tlakem po dobu 5-6 dnů. Po této době by se měl objevit okurka, ale obvykle to není tolik. Proto připravte další solanku v množství 10 litrů převařené vody na 5 šálků soli. Přidejte je do masa tak, aby bylo vždy ve slaném nálevu. Je-li šunka velká, musí se uchovávat v solném nálevu po dobu nejméně 1, 5 měsíce, pokud je hmotnost šunky menší než 8 kg, můžete ji stát jen měsíc.
3
Po uplynutí této doby maso vyjměte a nechte jej nejméně dvě hodiny namočit ve studené vodě. Pak to pověsit na sušící síť na noc. Ráno začněte kouřit. Pro kouření šunky se nejlépe hodí palivové dříví nebo piliny listnatých stromů. Vždy se ujistěte, že nedochází k zachycení surového palivového dříví, protože zpomalí proces kouření, a navíc se z povrchu kouře ulpí na povrchu masa. Čas od času se ujistěte, že se šunka nedotýká svých stran. Když kousky masa zhnědnou a ztvrdnou, jsou připraveny, můžete odebrat vzorek a správně uzená šunka se dokonale skladuje celou zimu na chladném suchém místě.
4
Můžete uzenou vařenou šunku. Chcete-li to provést, po nasolení, namočte maso na několik hodin ve studené vodě a poté jej vložte do velkého hrnce s vroucí vodou. Doba vaření je určena hmotností výrobku - přibližně 1 hodina na 1 kg. Chcete-li zjistit připravenost, propíchněte maso ostrou dřevěnou tyčinkou, pokud se snadno vejde, je maso připravené. Poté je třeba pověšenou šunku zavěsit pro sušení a vychladnutí. Připevněte sušenou šunku k síti a začněte kouřit. Doba kouření je od 2 do 4 dnů při teplotě 20 až 25 ° C. Pokud se teplota zvýší na 50–60 ° C, doba kouření se sníží na 10–20 hodin, ale takové maso se dlouhodobě neuchovává.