Kysané zelí zaujímá zvláštní místo v ruské kuchyni. Bez něj nelze skutečnou ruskou zelnou polévku vařit a koláče nelze pečet. Jeho výhody a vysoká nutriční hodnota jsou známy již od starověku. Sklizené zelí se na zimu sklízí téměř v každém vesnickém domě. V městském bytě je to také snadné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- čerstvé zelí - 10 kg;
- mrkev - 300 g;
- sůl - 250 g;
- bobkový list - 15 g;
- hrášek černý pepř - nepovinný.
Návod k použití
1
Oloupejte zelí z horních špinavých a poškozených listů. Řezejte každý na polovinu nebo na čtyři a odstraňte pařez. Připravené zelí jemně nasekejte, šířka proužků by neměla být větší než 5 mm.
2
Umyjte a oloupejte mrkev a poté ji nakrájejte na proužky. Zelí smíchejte s mrkví a malou stolní solí a pamatujte si to, dokud není šťáva zvýrazněna.
3
Do připravené nádoby položte celé zelné listy na dno. Poté na ně položte zelí ve vrstvách 10 cm, které berete rukama. Na každou vrstvu položte bobkový list a pepř, pokud chcete. Naplňte pánev nahoru tak, aby okraje zůstaly 5-6 cm.
4
Nahoře také zakryjte zelí celými listy zelí. Položte na ně čistou bílou bavlněnou ubrousek, pak dřevěný kruh nebo velký plochý talíř. Na kruh dejte útlak - žulový dlažební kost, důkladně omytý a opařený vroucí vodou. Jako útlak může sloužit velká láhev vody. Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů.
5
Ráno a večer propíchněte zelí na dno špičatou tyčinkou, aby unikly plyny, a odstraňte pěnu uvolněnou během kvašení. Poté opláchněte ubrousek, kruh a ohněte. Pokud se solanka uvolní příliš mnoho, vypusťte ji. Dost na hrany dřevěného hrnečku. Po zastavení intenzivního kvašení vyjměte zelí v chladu nebo chladu. Je připraven k použití za 15-20 dní.
Věnujte pozornost
Nejchutnější zelí se získává v dubovém sudu, který je připraven k moření určitým způsobem, takže zelí nemá hořkou chuť.
Užitečné rady
Je obvyklé nakysané zelí v říjnu až listopadu, za to se berou zimní stupně. Ale doma, v malém množství, můžete kvasit celou zimu.
Nejlepší je fermentovat zelí na začátku lunárního měsíce s rostoucím měsícem 5. až 6. den. Ukázalo se, že je křupavý a během skladování neztrácí svůj vkus a užitečné vlastnosti po dlouhou dobu.
Zelí můžete připravit s jablky, brusinkami, brusinkami, řepou a paprikou. Když se zelí často používá kmín kmínu.