Kuřecí kebab je jednoduché, rychlé a hlavně velmi univerzální jídlo. V závislosti na tom, jak nakládáte kuře, získají nové odstíny chuti. Kuřecí kebab může být kořenitý a pikantní, aromatický a jemný, vhodný pro kojeneckou výživu, hubený a tlustší.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Základní kuřecí marináda
- - 1 kg kuřecího masa;
- - ¼ šálek citronové šťávy;
- - ½ šálku olivového oleje;
- - 3 stroužky česneku;
- - sůl a čerstvě mletý pepř.
- Kuřecí špízy ve středomořském stylu
- - 1 kg kuřecích prsou;
- -1 velký citron;
- - ½ šálku olivového oleje;
- - 3 stroužky česneku;
- - ½ lžičky bílého pepře;
- - ½ lžičky hrubě mletého černého pepře;
- - ½ lžičky soli;
- - 50 g petrželky;
- - 50 g bazalkové zeleniny.
- Marináda pro „asijské“ kebab
- - 4 polévkové lžíce sezamového oleje;
- - ½ šálku sojové omáčky;
- - 3 polévkové lžíce tekutého medu;
- - 2 stroužky česneku;
- - kořen zázvoru 4-5 cm dlouhý;
- - 1 kg kuřecích prsou.
- Kuřecí jogurtová marináda
- - 1 kg kuřecích prsou;
- - 1 šálek jogurtu bez přísad;
- - 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- - 2 lžičky papriky;
- - ½ lžičky kmínu kmínu;
- - ½ kávové lžičky mleté skořice;
- - 1/2 citronu;
- - 5 stroužků česneku;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Návod k použití
1
Základní kuřecí marináda
Kuřecí špízy lze připravit z různých částí ptáka. Pro štíhlejší jídlo byste měli vzít maso z prsu, ti, kteří dávají přednost tlustšímu, volí stehna. Chlazené maso se musí umýt pod tekoucí vodou, sušit papírovými kuchyňskými utěrkami a nakrájet na stejné kousky. Pokud strouháte kuře na dlouhé špejle, nakrájejte maso na kostky. Chcete-li vařit kebab na bambusových tyčkách, lze kuře nakrájet na dlouhé proužky.
2
Při přípravě marinády na kuřecí kebab je vhodné opustit agresivní fermentované médium, na jehož základě se vyrábějí některé marinády na maso. Nabídka drůbežího masa, nakrájeného na malé kousky, při marinování v kiwi, papáji nebo ananasovém pyré ztratí svou strukturu, svaly se změní na vatu. Marinády založené na kyselině - víno, citronová šťáva, ocet, jogurt - umožní kuřecím šťávám být šťavnatější a zachovat strukturu masa, ale za předpokladu, že ptáka nenecháte dlouho marinovat. Dost od půl hodiny na jednu a půl, aby maso mohlo být nasyceno marinádou, přijalo jeho chuť, ale současně zachovalo vlákna.
3
Chcete-li připravit chutnou krustu na libovém kuře, přidejte do marinády trochu rostlinného oleje. Kuřecí marináda může také zahrnovat bylinky, jako je kopr, tymián, petržel, rozmarýn, stejně jako česnek, cibule, feferonky, sůl, citrusová kůra, různé národní směsi koření. Nejjednodušší kuřecí marináda se skládá z olivového oleje, citronové šťávy, několika stroužků česneku, soli a čerstvě mletého pepře. Na 1 kilogram masa by měla být asi šálek marinády. Vložte kuře do skleněné nebo plastové nádoby, naplňte jej čerstvě poraženou marinádou a vložte do chladničky na 30-60 minut.
4
Pokud smažete kebab na bambusových tyčkách, abyste zabránili požáru, namočte špízy ve studené vodě předem. Kuře na špízech, pokud je to žádoucí, střídejte s plátky zeleniny - cibule, paprika, tenké kroužky z předmarinované cukety, celé bobule cherry rajčat. Smažte špejle, otáčejte se, 10-15 minut, dokud nezmění.
5
Jak marinovat kuře ve středomořském stylu
Vůně a chuť Středomoří je nemyslitelná bez nádherného olivového oleje, šťavnatých citronů, voňavých bylin a voňavého česneku. Na základě všech těchto přírodních darů si můžete připravit voňavou marinádu, která se dobře hodí na kuře. Citron umyjte, osušte a několikrát najeďte na pracovní plochu, dlaní přitlačte ovoce, aby z něj vyčnívalo více šťávy. Odstraňte kůru z citronu pomocí škrabky nebo jemného struhadla. Vylisujte šťávu. Oloupejte a nasekejte česnek širokým ostrým nožem šéfkuchaře. Jemně nasekejte bazalku a petrželku. Kombinujte citronovou šťávu se solí, horkými vločkami červené papriky a čerstvě mletým černým pepřem. Směs lehce rozšlehejte metličkou, aby se rozpustily krystaly soli. Přidejte olivový olej, česnek, bylinky a kůru. Směs opět mírně porazit. Kuře opláchněte, osušte a nakrájejte na kostičky. Vložte maso do marinády, přikryjte a dobře protřepejte, aby bylo kuře na všech stranách pokryto marinádou. Vložte do chladničky 30-90 minut. Před pečením grilu vyjměte 10-15 minut. Strouhejte kousky masa na špejle a smažte špejle, občas se obracejte přes dřevěné uhlí nebo na grilu.
6
Jak marinovat kuře pro "asijské" kebab
V asijských kuchyních se pro marinování často používá směs rostlinného oleje, medu a sojové omáčky. Tato marináda je ideální pro kuře. Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky. Oloupejte a nasekejte česnek. Oloupejte kořen zázvoru a nastrouhejte ho na jemném struhadle. Kombinujte tekutý med, sezamový olej, sojovou omáčku, česnek a zázvor. Kousky kuřete vložte do těsného sáčku se zipem, nalijte marinádu, sáček uzavřete a dobře protřepejte. Vložte maso na 30-60 minut do chladničky. Kuřecí špagety navlékněte na předem namočené bambusové špejle. Fry, nezapomeňte se otočit, po dobu 10-15 minut, dokud maso nestane tmavě zlaté a lesklé. Podávejte kuřecí špízy posypané nasekanou zelenou cibulkou.
7
Jak marinovat grilovací kuře v jogurtu
Na základě jogurtu se získají jemné a jemné marinády, které se dobře chovají s kuřecím masem. Chuť a vůně marinovací směsi bude záviset na koření přidaném do fermentovaného mléčného výrobku. Mohou být téměř neutrální nebo vás mohou ohromit orientální bohatostí barev. Pro marinování masa ve Středním východě odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu, oloupejte česnek a protáhněte česnekovým lisem. Do jogurtu nalijeme olivový olej a citronovou šťávu, přidáme kůru a česnek, ochucíme paprikou, červenou paprikou, kmínem a skořicí. Směs lehce rozšlehejte metličkou. Vložte kousky kuřete do marinádové mísy, přikryjte a dobře protřepejte. Vložte maso do chladničky na hodinu. Kuře na špízech a smažte na uhlí po dobu 10-15 minut, nezapomeňte se otočit, dokud kebaby nejsou zlatohnědé.
Věnujte pozornost
Nikdy nepoužívejte marinádu, protože to může vést k otravě jídlem.